Chargement
Actualités Le Cordon Bleu 09/29/2011
Aïoli
Imprimer cette page
Les recettes Le Cordon Bleu

Partager :  Facebook Twitter More...

A propos

Sauce provençale par excellence, l’aïoli est composé d’ail pilé, d’huile d’olive et de jaune d’œuf. Facile à réaliser, cette sauce mettra du soleil dans vos plats, qu’elle soit servie en accompagnement de légumes ou de produits de la mer, ou simplement dégustée sur une tranche de pain grillée, à la manière des Provençaux.

Recette - Aïoli

Pour : 6 personne(s)

Temps de préparation : 10 minutes

Dans cette recette :

  • Aïl
  • Huile d'olive

 

Le Saviez vous ?

Le mortier, dans lequel on pile l’ail et émulsionne la sauce, est un élément incontournable si l’on souhaite réaliser cette recette dans la tradition provençale, mais de nos jours, l’utilisation d’un fouet est devenue une technique très courante.

 

Ingrédients

4 gousses d'ail
gros sel
1 1 jaune d’œuf
80 ml d'huile d'olive
30 g de pulpe de pomme de terre

Haut de page


Méthode

  1. Éplucher l'ail et le piler dans un mortier avec le gros sel jusqu'à ce que l'ail prenne la consistance d’une pommade onctueuse.
  2. Ajouter le jaune d'œuf avec un peu d'huile d"olive et bien émulsionner au pilon.
  3. Incorporer en filet le restant d'huile d'olive en continuant de tourner au pilon. L'émulsion doit devenir ferme.
  4. Incorporer la pulpe de pomme de terre.

Haut de page


A découvrir...

Autres recettes

  • Gaspacho Andalou
  • Le gaspacho, grande spécialité andalouse, est un potage de tomate, de concombre, poivron, oignon, relevé à l'huile d'olive, au vinaigre de vin et au Tabasco, le tout lié avec de la mie de pain que l'on mange froid
  • Flan de fromage de chèvre sur sa petite ratatouille, croustillant aux baies roses
  • Découvrez cette entrée légère et simple à réaliser, qui réunit de nombreuses saveurs du terroir provençal.
  • Salade d’épinards au bacon et œuf poché
  • Cette salade d’épinards surprenante est une variation de la salade traditionnelle de gésiers mais également de la salade frisée.
  • Paella de Quinoa
  • Avec sa texture légère, sa saveur délicate et ses graines qui ne collent pas, le quinoa est le substitut idéal du riz dans cette version péruvienne de la paella.

Liens

Retour Bookmark and Share