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Technique : Le bon geste pour préparer une pâte à choux

Adaptez cette version de la pâte à choux selon les ingrédients figurant dans la recette de votre choix.

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Technique : Clarifier le beurre

Le beurre clarifié, très utilisé en cuisine classique française, est du beurre d’où ont été retirés les ingrédients solides.

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Technique : Nettoyer les moules

Que les moules soient d’élevage ou sauvages, nettoyez-les toujours soigneusement avant de les cuire.

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Technique : Le bon geste pour foncer un moule à tarte

Foncer correctement le moule est une étape importante dans la préparation d’une tarte. Elle permet une cuisson homogène de la pâte, et garantit une présentation parfaite de votre tarte.

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Technique : Préparer un magret de canard

Les magrets, qui sont les poitrines du canard, sont les meilleurs morceaux. Traditionnellement, les magrets sont prélevés sur un canard mulard ou de Barbarie engraissé pour son foie.

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Technique: Éplucher les châtaignes (ou marrons)

Les châtaignes ont une écorce dure et une peau épaisse qu’il convient de retirer. Apprenez comment grâce aux différentes techniques que vous révèlent Les Chefs Le Cordon Bleu.

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Technique : Vinaigrette

Découvrez les étapes à respecter pour obtenir une vinaigrette homogène et savoureuse!

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Technique: Peler et dégermer l’ail

Ce mois-ci, les Chefs Le Cordon Bleu vous dévoilent leur technique pour peler et dégermer l'ail

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Téchnique : Pétrir une pâte

Le pétrissage est une étape très importante, permettant la répartition de la levure de boulanger et le développement du gluten.

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Technique - Réaliser une gelée de cuisine

On peut réaliser une gelée à partir d’un fond naturellement riche en agents gélifiants (contenus par exemple dans les pieds de veau ou les parures de poissons). En l’absence de gélifiants naturels, il faut dissoudre de la gélatine ou de l’agar-agar dans un fond, puis le laisser prendre.

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Technique - réaliser une meringue

On distingue trois types de meringue : la meringue française, la meringue italienne et la meringue suisse, et toutes trois sont destinées a des usages différents, notamment pour réaliser des petits-fours, des parfaits, des souffles glaces, des dacquoises, pour « meringuer » des tartes ou entremets ou simplement pour décorer des desserts.

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Ouvrir et préparer les coquilles St-Jacques

En France, la saison de la Saint-Jacques, fruit de mer savoureux et raffiné dont les Français raffolent, bat son plein. On peut facilement acheter les Saint-Jacques sans leurs coquilles, mais les amateurs prendront plaisir à préparer ce produit délicat de A à Z.

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Comment servir et déguster le Foie Gras en terrine

Afin d’apprécier le goût raffiné et la texture délicate du foie gras, voici quelques conseils.

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Le bon geste pour tempérer le chocolat

Le tempérage du chocolat est une technique essentielle en pâtisserie. Elle permet d’obtenir un chocolat brillant et croquant, utilisé par les chefs pour confectionner des moulages ou des copeaux, enrober des bonbons, et réaliser des pièces en chocolat.

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Monder et épépiner les tomates

Monder et épépiner les tomates permet de garder uniquement la chaire savoureuse des tomates et pas la peau dure ou le gout amer des pépins. Apprenez à monder et épépiner les tomates en suivant ces quatre étapes.

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	Technique: Préparer et cuire les asperges vertes
	Pour réussir la préparation et la cuisson des asperges vertes, suivez la technique des Chefs Le Cordon Bleu!
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