Master Excellence
With more than 120 years of tradition and innovation
ル・コルドン・ブルーは、高度な料理技術とホスピタリティ教育を国際基準のプログラムを通じて提供しており、世界的にも名高いネットワークで展開する教育機関です。
120のメモリー
1895年に学校がスタートして今年で120年。 在校生・卒業生のみなさん、このアニバーサリーを一緒に祝いましょう。当時の思い出、写真をぜひシェアしてください。まずはインスタグラムでル・コルドン・ブルー・ジャパンをフォロー！心に残る1枚をハッシュタグ#120memoriesと一緒に投稿してください。
ロゴの発展
ル・コルドン・ブルーの歴史は、1895年フランスで出版された週刊誌「ラ・キュイジニエール・ル・コルドン・ブルー」から始まりました。出版後まもなく、パリで最初の生徒を迎えて授業が行われ、後に、世界的にも名声を得る料理学校ル・コルドン・ブルーの創設です。
120年にわたる長い歴史のもと、パリでスタートした小さな料理学校は国際的に発展し、料理技術のみならず、ホスピタリティ、マネージメントなどの講座を提供する実践的な教育機関として世界各地で運営しています。
卒業生
ジュリア・チャイルド
アメリカ人シェフ、著者、テレビタレント。アメリカでフランス料理の本を出版し、フランス料理の素晴らしさを広めた第一人者として著名。
エリック＆ブルース・ブロムバーグ兄弟
ブルース＆エリック・ブルームバーグ。シェフ兄弟は料理界のトレンドを数々生み出した。「ブルーリボン・レストラン」をオープンしてから20年。 今なおその熱い情熱を燃やし続けている。
ジャーダ・デ・ラウレンティス
イタリア生まれアメリカ人シェフ。作家、テレビタレント。食をテーマにしたフードネットワークテレビで番組「ジャーダのおもてなしレシピ」のメインキャスト。
ミン・ツァイ
東洋と西洋の料理人であり、その地で生活もしている。バランスと調和を見いだすことへのこだわりは料理にも表現されている。
メアリー・ベリー
ル・コルドン・ブルーパリ校とバース大学（家政学）で学ぶ。「ハウスワイフ・マガジン」の料理エディターに就任、後に雑誌「理想の家」誌の編集にも携わる。
ディオンヌ・リュカス
イギリス人シェフ。ル・コルドン・ブルーの女性卒業生第一号。 1930年代、ロンドン校立創設の中心的役割を担う。
アレクセイ・ジミン
ル・コルドン・ブルーロンドン校で、さまざまなポジションに必要な上級テクニックを修得するため様々な講座を受講した。
エミル・ミネヴ
ブルガリア出身のシェフ。2002年、料理技術のスキルアップと、ビジネスチャンスを求めて渡英し、ル・コルドン・ブルーロンドン校で学ぶ。
ヴィッキー・ラウ
広告業界から、情熱に駆られて料理界へ転身。ル・コルドン・ブルー バンコク校卒業後、香港のミシュランの星付きレストラン「セパージュ」に勤務。
プージャ・ディングラ
ル・コルドン・ブルーパリ校を卒業。パリ校で学んだレシピを母親のキッチンで披露することからスタートし、ムンバイでペイストリーショップのオーナーに。４店舗経営と事業を拡大。
ガストン・アクリオ・ジャラミロ
ペルー出身のシェフ。ペルー料理の大使として知られ、国境を越えて数々のレストランを経営。著者としても活躍。
狐野 扶実子
パリの三ツ星レストラン「アルページュ」でアラン・パッサール氏に師事。その後、出張料理人として独立。パリの老舗「フォション」のエグゼクティブシェフなどを経て、現在は東京を拠点に料理プロデューサー・コンサルタントとして活動中。
ル・コルドン・ブルーについて
120年間、ル・コルドン・ブルーはパリの料理学校から世界的なネットワークで、伝統と卓越した技術を料理業界に提供する教育機関として発展を遂げてきました。 そして、創設以来、ガストロノミーにおける技術革新と最適な実践、ホスピタリティとマネージメント教育にも貢献してきました。
ル・コルドン・ブルーは、フランス式の生活様式“art de vivre”や文化を継承するための活動をワールドワイドに実践し貢献してきました。独立した機関でありながら、ル・コルドン・ブルーのコミットメントは、国際的展開の中で教育・研究および関連商品やサービスの開発を担ってきました。産業界や職業訓練・教育機関との連携を通じて、その実績は世界的にも評価されています。
世界的にも首位的な立場と見なされているル・コルドン・ブルーの卓越した技術力を備えた環境で学ぶこと。一世紀に渡り、その技術力を受け継がれてきた実績。そして、要求の多い産業界や常に変化していく環境で技を競いながら、群を抜いた実力や能力を習得して生徒たちは卒業していきます。
現在、ル・コルドン・ブルーは28か国以上、50余校で展開しています。毎年、70以上の国籍、20,000人以上の生徒が学んでいます。しかしながら、我々はまだ発展途上の課程にあり、今後も世界各地で新たなスクールの開設が準備されています。
プログラム
ル・グラン・ディプロム
伝統的なフランス料理技術を集中的かつ総合的に修得することができます。「菓子ディプロム」と「料理ディプロム」を複合したル・グラン・ディプロムは、常に変化する料理関連ビジネスで生涯を通じて有効な技術力の証明証として認知されています。
料理
基礎から上級レベルまでの料理技術を修得し、他のいかなる料理スタイルにも応用できる実力を育みます。フランス料理の伝統から世界の最新トレンドまで幅広く探究していきます。
菓子
製菓技術の基礎と応用力を修得します。ショートコース、基礎から上級コースがあり、上級コースではチョコレートや飴細工など高度な技術を学びます。
パン
フランスの伝統的なブーランジェリーで実践されているテクニック、製法を学びます。デニッシュから地方や田舎風パン、伝統製法から最新の酵母を使った製法まで幅広く取り上げます。
ビジネスとマネージメント
ホスピタリティや観光業界で企業レベルの成功を遂げることを設定したプログラムです。ホテルやレストランでのマネージメント職、さらに起業を考えている方々を対象にしています。
ワインとお酒
この講座では、ワイン知識、評価、テイスティングのトレーニングを行います。プログラムは入門編から、ワインと相性の良い食べ物の組み合わせなどを学ぶペアリング、ワインマネージメントを学びます。
ル・コルドン・ブルー、世界的躍進の軌跡
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