Notre alimentation dépend fortement de notre environnement, lui-même influencé par l'intense activité humaine qui résulte de la production, de la transformation et du transport des aliments. Des pratiques agricoles aux comportements alimentaires, cette conférence sera l'occasion de discuter les enjeux écologiques, économiques et politiques auxquels nous sommes confrontés pour préserver la quantité, la qualité et la variété de ce que nous mettons dans nos assiettes.
Notre expert : Christophe Lavelle
Christophe Lavelle est chercheur au cnrs (centre national de la recherche scientifique). Travaillant au muséum national d'histoire naturelle et à l'institut des sciences de la communication à Paris, il s'intéresse à l'alimentation sous toutes ses facettes (physique, chimique, biologique, anthropologique, technique, artistique). Il enseigne au sein de nombreux établissements d'enseignement supérieur (universités Paris VI, Paris VII, Cergy-Pontoise, Aix-Marseille, lyon, Lille, Toulouse, Supbiotech Paris, Le Cordon Bleu) et donne régulièrement des conférences auprès du grand public ou de professionnels de l'alimentation, en france comme à l'étranger. Auteur d'une cinquantaine d'articles de recherche, il collabore également avec différents éditeurs (Lanore, Belin, BPI, CRC press) sur des ouvrages de science et art culinaires. Il est en outre membre de nombreuses sociétés savantes scientifiques et gastronomiques (dont la société française de biophysique, la société américaine de biophysique, l'association des disciples d'escoffier et l'association des etudes en alimentation et société).
