동문 소개 및 인터뷰

르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서 요리를 배우게 된 계기는 무엇인가요?
어릴 때부터 집에서 피자나 과자 같은 간식을 만드는 것을 매우 즐겼습니다. 성인이 된 후 다른 직업을 가졌음에도 불구하고, 제애한 베이킹에 대한 열정은 사그라들지 않았고, 이후 지인들을 대상으로 홈베이킹 수업을 시작하게 되었습니다. 수업을 하며 느낀 재미와 동시에 저의 능력에 대한 의문이 커지면서, 저는 더 전문적인 교육이 필요하다고 느꼈습니다. 책으로는 해결할 수 없는 여러 궁금증들이 제게 배움에는 끝이 없다는 사실을 깨닫게 했습니다. 이러한 경험들이 쌓이면서 저는 진정한 제과 전문가로 성장하고자 하는 강한 욕구를 느꼈고, 그 중에서도 프랑스의 전통 디저트를 배우고 싶다는 열망이 커졌습니다. 세 아이의 엄마로서 해외 유학은 어려운 상황이었기 때문에, 국내에서 프랑스 제과를 배울 수 있는 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미를 선택하게 되었습니다. 학교에서는 배움과 경험은 저에게 큰 만족과 자부심을 주고 있으며, 그 당시 학교를 다니기로 한 결정은 결코 쉽지 않았지만, 후회하지 않는 인생의 중요한 결정 중 하나로 남아 있습니다. 

졸업  후  현재는  어떤  일을  하시나요?
현재는 대전에 위치한 오븐 브라더스를 운영하고 있습니다. 2017년부터 본격적으로 홈베이킹을 시작했고, 이후 르 꼬르동 블루에서 제과를 공부했습니다. 처음에는 큰 성장이 없어 속상하고 좌절감을 느꼈지만, 매일 매달 매년 끊임없이 노력하며 어려운 길을 걸어왔습니다. 졸업 후, 저는 오븐 브라더스의 새로운 모습을 상상하며, 이를 현실로 만들기 위해 건물을 짓고 이사하기도 했습니다. 이는 큰 도전이자 투자였지만, 제 디저트를 찾는 사람들이 점차 늘어나는 것을 보며 얻은 자신감 덕분에 가능했습니다. 

르  꼬르동  블루에서  과정  수강  후  가장  큰  변화는  무엇인가요?
르 꼬르동 블루에서의 경험은 제 인생에 몇 가지 중요한 변화를 가져왔습니다. 가장 두드러진 변화는, 같은 꿈을 꾸는 동기들과의 만남과 그로 인해 생긴 깊은 유대감입니다. 학교에 오기 전에는 주변에 제과 분야에서 전문적으로 활동하거나 카페나 샵을 운영하는 사람들이 없었습니다. 하지만 학교에 다니면서 같은 목표를 가진 평생 친구들을 만나게 되었고, 이들과의 교류는 저에게 큰 힘이 되었습니다. 또한, 혼자서 베이킹할 때는 해결되지 않았던 문제들을 이해하고 경험할 수 있게 되었으며, 잘 배운 기본기가 자신감을 키우는 데 큰 역할을 했습니다. 지금은 자신감을 바탕으로 제 팀원들에게 메뉴 개발 방법과 제과 테크닉을 더욱 효과적으로 전달할 수 있게 되었습니다. 이러한 능력은 고객들이 다시 찾는 디저트 카페를 만드는 데 결정적인 요소가 되었습니다. 이 모든 변화는 르 꼬르동 블루에서의 학습과 그곳에서 만난 사람들 덕분에 가능했습니다. 이 경험은 저를 한 단계 더 성장하게  한 중요한 계기가  되었으며, 앞으로도  계속해서  제 역량을 키워 나가는 데 큰  동력이  될  것입니다.

매장을  운영하면서  가장  신경  쓰는  부분은  무엇인가요?
매장을 운영하면서 저는 특히 디저트의 품질에 심혈을 기울입니다. 우리가 만드는 각각의 디저트에는 파티쉐의 정성이 깊이 담겨 있으며, 모든 과정에서 영혼을 갈아 넣어 만드는 작업을 거쳐 완성됩니다. 이렇게 만들어진 디저트는 단순한 음식이 아니라, 한 조각의 예술작품과도 같습니다. 그래서 각 디저트가 손님에게 전달되기 전까지 최선을 다해 관리하는 것이 매우 중요합니다. 르 꼬르동 블루에서 배운 교훈 중 하나는, 재료의 특성을 정확히 이해하고 이를 존중하는 것이었습니다. 셰프님들은 항상 재료 본연의 맛을 최대한 살리는 것을 강조하셨습니다. 이 원칙을 저희 매장에서도 철저히 지키려고 합니다. 최상의 재료만을 사용하여 프랑스 현지에서 먹는 것 같은 디저트를 구현하려고 노력하며, 고객이 우리 매장에 들어설 때마다 마치 프랑스의 어느 작은 카페에 온 것 같은 느낌을 받을 수 있도록 분위기와 맛 모두를 신경 쓰고 있습니다. 이러한 경험을 제공하기 위해, 재료의 선별부터 조리 과정, 그리고 최종적으로 고객에게 제공되는 순간까지 모든 단계에서 꼼꼼하게 신경 쓰고 있습니다.  

육아와  직업을  병행하는  본인만의  노하우는  무엇인가요?
세 아들을 둔 엄마로서 직업과 엄마로서 의 역할을 병행하는 것은 정말 힘든 일입니다. 제가 이 일을 시작했을 때 아이들은 아직 어렸고, 당시에는 말로 표현할 수 없이 많은 일들이 산더미처럼 쌓여 있었습니다. 그러나 시간이 지나면서 아이들이 자라고, 이제는 제가 어떤 꿈을 가지고 있는지 물어볼 때 '엄마처럼 과자를 만드는 일을 하고 싶어'라고 대답할 때가 많습니다. 처음에는 그런 말을 들었을 때 놀랐지만, 이제는 '내 롤모델은 엄마야'라고 말해주는 것을 보며, 그들이 제게 든든한 지원자이자 응원군이라는 것을 확신하게 되었습니다. 또한, 저는 시간 관리를 철저히 하여 가족 시간과 일을 명확히 구분하려 노력합니다. 주요 업무 시간에는 집중해서 일을 마치고, 아이들과 함께 할 때는 일에서 완전히 벗어나 그 순간에 집중합니다. 이렇게 일과 가정 생활 사이의 균형을 맞추려고 끊임없이 노력하는 것이 저의 육아와 직업을 병행하는 비결입니다. 아이들이 저를 롤모델로 생각하고 자랄 수 있도록 모범을 보이는 것도 저에게 큰 동기부여가 됩니다.  

창업을  꿈꾸는  후배와  동문들에게  전하는  팁이  있다면 무엇인가요?
현재 카페 시장은 매우 포화 상태에 있다고 생각합니다. 많은 이들이 쉽게 창업을 하고, 마찬가지로 쉽게 문을 닫는 것을 보며 안타까운 마음이 듭니다. 디저트와 커피는 현재 뗄래야 뗄 수 없는 관계가 되어 버렸고, 많은 이들이 제과를 너무 가볍게 생각하고 창업을 결정하는 것 같습니다. 창업을 고려하고 계신 후배와 동문들에게 하고 싶은 말은, 창업 전에 자신의 기술과 경험을 탄탄히 다져야 한다는 것입니다. 본인만의 독특한 아이디어와 충분한 준비가 중요합니다. 또한, 제과인이 된다는 것은, 자신의 시간을 많이 희생해야 한다는 것을 의미하기도 합니다. 창업을 통해 성공적인 비즈니스를 운영하고 싶다면, 일에 매진할 수 있는 준비가 되어 있어야 합니다. 이런 헌신이 가능하다면 창업을 고려해 볼만합니다. 시작하기 전에 충분한 시장 조사를 하고, 실제로 성공한 사례들을 연구하여 어떤 전략이 효과적인지 파악하는 것도 매우 중요합니다. 실질적인 경험과 기술, 그리고 시장에 대한 깊은 이해 없이는 장기적인 성공을 보장하기 어렵습니다. 창업은 단순히 문을 여는 것이 아니라, 지속가능한 성장을 이끌어낼 수 있는 전략을 갖추는 것입니다.   

앞으로의  목표와  계획은 무엇인가요?
앞으로의 목표와 계획은 유행을 뒤쳐지지 않고 더 클래식한 디저트를 추구하면서 프랑스의 전통 제과를 대전 지역에 전달하는 것입니다. 클래식한 요소를 기반으로 저만의 독특한 색깔을 가미하여 프랑스의 진정한 맛을 대전에 소개하고자 합니다. 저의 목표는 '프랑스 과자점' 하면 떠오르는 대표적인 곳으로 오븐브라더스를 자리매김하는 것입니다. 대전에는 이미 사람들이 특별히 그 베이커리를 방문하기 위해 찾아오는 유명한 빵집이 있는데, 저는 오븐 브라더스도 그런 디저트 카페로 거듭나 대전을 방문하는 사람들에게 특별한 명소가 되기를 바랍니다.

또한, 제 아이들이 제과를 공부하길 원한다면, 저는 망설임 없이 르 꼬르동 블루를 추천하고 지원하며 함께 위의 목표를 이루어 나가고자 합니다. 이 학교에서의 경험이 저에게 깊은 영향을 미쳤고, 프랑스 제과의 깊은 맛과 기술을 아이들에게도 전달할 수 있는 최고의 방법이라고 생각합니다. 제 아이들이 르 꼬르동 블루에서 공부할 수 있도록 지원함으로써, 저는 프랑스 전통 제과의 정수를 대전에서 널리 퍼트리고, 제 열정과 사랑을 다음 세대에게 전달하고자 합니다.

나에게 르 꼬르동 블루란?
마치 푸른 바다의 등대와 같은 곳입니다. 르 꼬르동 블루는 저에게 새로운 시작을 의미하며, 제과의 세계는 넓고 끝이 보이지 않는 바다와 같아서, 때로는 그 광활함에 압도당할 때가 많습니다. 그런 바다에서 저는 종종 혼자 방향을 잃고 헤매는 기분이었습니다. 하지만 르 꼬 르동 블루는 어두웠던 바다에서 길을 잃지 않도록 밝은 빛을 비춰주는 등대와 같았습니다. 그곳에서 배운 지식과 기술은 저에게 방향을 제시해 주었고, 제과의 세계를 푸르고 맑은 바다처럼 아름답게 보이게 만들어 주었습니다. 이 학교는 저에게 단순히 지식을 전달하는 장소를 넘어, 제 삶에서 중요한 길잡이 역할을 해주었습니다. 그 덕분에 저는 자신감을 갖고 제과 분야에서 새로운 도전을 계속해 나갈 수 있게 되었습니다.