동문 소개 및 인터뷰

르 꼬르동 블루에 처음 다니시게 된 계기는 무엇인가요?
푸드 기획 및 개발 업무를 총괄하면서 업무적 한계를 느꼈고, 이를 극복하고자 시작하게 되었습니다.  

직장 생활과 학업을 병행하셨는데, 그로 인해 겪은 어려움이 있다면 어떤 것이었으며, 어떻게 극복하셨는지 궁금합니다.
가장 큰 어려움은 시간을 효율적으로 사용하는 것이었습니다. 주중에는 근무를 해야 했기에, 주말 하루(토요일)를 온전히 투자하여 실무를 배울 수 있었습니다. 극복이라기보다는, 제가 습득한 지식과 실무는 온전히 제 것이 된다는 신념을 가지고 있었고, 그 신념이 원동력이 되었던 것 같습니다. 

본인 소개와 현재 스타벅스 코리아에서 맡고 있는 역할에 대해 간단히 말씀 부탁드립니다.
저는 스타벅스 코리아에서 2008 년 5 월부터 2023 년 5 월까지 15 년간 푸드팀 총괄 업무(기획, 개발, 출시)를 진행했습니다. 이후 2024 년 6 월부터 현재는 QC(Quality Control)팀을 맡아 푸드뿐만 아니라 전사(푸드, 음료, MD)의 품질 관리 업무를 총괄하고 있습니다.

식음료 산업, 특히 품질 관리 분야에서 커리어를 쌓게 된 계기는 무엇인가요?
호텔경영을 공부하고 조선호텔에서 사회생활을 시작했습니다. 호텔 내에서 자연스럽게 다양한 식품(한식, 베이커리, 카페 등)을 접하게 되었고, 이에 관심을 가지게 되었습니다. 호텔에서 식품 품질 관리도 매우 엄격하게 이루어졌기에, 자연스럽게 관심을 가지게 되었고 관찰하고 연구했던 것으로 기억합니다.  

르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서 경험한 실습 교육이 현업에서 직접적으로 도움이 된 사례가 있다면 공유해 주실 수 있나요?
제과·제빵을 공부하고 실습하면서, 그동안 다뤄왔던 빵류 등의 상품 속성과 특징을 정확히 이해하게 되었고, 찾고 싶었던 퍼즐 조각이 맞춰지는 경험을 했습니다. 예를 들어, 크루아상의 경우 갓 구운 상태와 시간이 흐른 후의 상태가 왜 달라지는지 완전히 이해하게 되었습니다. 또한, 배움을 바탕으로 새로운 크루아상을 개발하여 특화 매장에 출시했고, 고객들에게 더 풍요로운 경험을 제공할 수 있었습니다.  

제과와 제빵 교육을 통해 품질 관리자로서의 시각이나 접근 방식에 어떤 변화가 생겼나요?
당연히 달라졌다고 할 수 있습니다. 푸드(빵, 케이크)가 어떤 과정을 통해 만들어지는지를 배우고 나니 좀 더 디테일한 상품 기획이 가능해졌습니다. 예를 들면, 케이크의 경우 동물성 크림과 식물성 크림을 사용했을 때 제형의 변화 등을 설명할 수 있게 되었습니다.   

스타벅스 제품의 높은 품질을 지속적으로 유지하는 데 있어 가장 큰 도전 과제는 무엇이었으며, 이를 어떻게 해결하고 계신가요?
우선 글로벌한 품질 기준이 있으며, 여기에는 매우 엄격한 식자재 기준이 포함되어 있습니다. 이와 더불어 고객 니즈와 시즌성을 고려하여 고객의 경험을 풍요롭게 하는 것에 중점을 두고 있으며, 이 기준에 맞춰 모든 과정을 엄격히 관리하고 있습니다.

트렌드를 반영하기 위해 갖고 있는 나만의 노하우나 비결이 있다면 무엇인가요?
2023 년까지 연간 150 종이 넘는 푸드를 기획, 개발, 출시하며 경험했던 모든 노하우를 녹여 지금은 전사 품질 관리 업무를 총괄하고 있습니다. 그 경험에서 나오는 혁신이 기본이라고 생각합니다. 나만의 특별한 노하우는 없습니다. 오랜 시간 동안 이 일을 즐기면서 안목을 키우는 것이 가장 중요하다고 생각합니다. 안목은 하루아침에 길러지는 것이 아닙니다. 해외 선진국들의 경험과 노하우를 찾아보고, 실제로 가보고, 또 먹어보며 현장에서 경험해보는 것을 적극 추천합니다.

르 꼬르동 블루에서 수강한 교육이 리더십 역량이나 팀 관리에 어떤 영향을 미쳤나요?
제과·제빵 전체를 총괄하는 업무를 맡고 계시거나 관련 업무를 하고 계신 분이라면, 제과·제빵이 만들어지는 과정을 공부하고 이를 업무에 반영하는 역량을 키우는 것이 매우 중요하다고 생각합니다. 직접 만들어보는 것은 매우 큰 의미가 있다고 확신합니다. 저는 르 꼬르동 블루에서 제과·제빵을 이수한 것을 매우 높이 평가하고 있으며, 현 업무 파트원들에게도 큰 동기부여가 되었다고 생각합니다.

현재 맡고 있는 역할에서 가장 기대되는 목표나 프로젝트는 무엇인가요?
이 분야에서 전문성을 계속해서 발전시키기 위한 계획이 있으시다면 말씀해 주세요. 공부는 남 주는 것이 아니라, 모두 제 자산이 되는 것입니다. 도전을 멈추지 않고 계속 이어가는 것이 매우 중요하다고 생각합니다. 앞으로는 이 분야에서 최고의 자리에 오르는 것이 목표입니다.

현재 직장을 다니면서 르 꼬르동 블루에서 전문성을 키우고자 하는 후배들을 위한 조언이 있다면 무엇인가요?
도전을 즐기고, 멈추지 마세요! 노력은 결코 배신하지 않습니다. 정말 그렇습니다. 이렇게 말씀드리는 이유는, 한마디로 전문가로 인정받고 그에 걸맞은 대우를 받을 수 있기 때문입니다.

나에게 르 꼬르동 블루란?
자부심. 대우받고 인정받을 수 있는 자신감과 자부심을 심어 준 곳이라고 생각합니다.