No ambiente assinado pelas arquitetas Flávia Clapp e Michelle Storry o clássico combina com o moderno de forma sofisticada. Móveis de luxo contrapõem com outros mais rústicos como os garimpados em antiquários, à exemplo da mesa oval de jacarandá e sofá Luiz XV, feito com tachas e pés em bronze, e que foi todo restaurado e recebeu forração em tecido velvet Fendi ultramoderno e de alta performance. Cadeiras estofadas em jacquard de veludo estilo Givenchy complementam o espaço que é iluminado por um imponente pendente de cristal estilo imperial e cúpulas forradas em estampa exclusiva para o restaurante. Cadeiras Luiz XV forradas com tecido 100% sustentável produzidos com fios reciclados também completam a decoração.Nas paredes externas da entrada e da área bistrô, tijolos aparentes de demolição dão o ar rústico, com arandelas e balizadores em aço e cimento. Já na área bistrô, mesas de ferro com tampos revestidos em azulejos branco e banquetas em madeira e ferro, bem como bancos em formato de rolhas de champagne, dão um toque de bistrô francês ao ambiente.
Aberta em 1895, na França, como uma escola de culinária parisiense, a marca Le Cordon Bleu se tornou a mais respeitada rede internacional de institutos de artes culinárias e de hospitalidade, presente em 20 países em todo o mundo. Com 35 escolas internacionais frequentadas por mais de 20 mil alunos anualmente, as aulas da Le Cordon Bleu são ministradas por chefs renomados, com experiência em restaurantes com estrelas Michelin, com prêmios e títulos importantes na bagagem. Os chefs e head chefs transmitem aos alunos seus conhecimentos de culinária francesa clássica e técnicas culinárias internacionais modernas, através de conteúdo teórico e aulas práticas.
O menu está sob o comando dos professores da instituição, como o head chef de pâtisserie Philippe Brye, além de ter a assinatura de diversos alunos e ex-alunos da instituição, já que se trata de um restaurante-escola premium. A ordem é privilegiar os insumos frescos de pequenos produtores, dando ênfase aos orgânicos. Os ingredientes e a mistura de sabores se transformam em pratos únicos, à exemplo da delicada vieira grelhada escoltada por purée de couve flor, couve crispy, chips de arroz e óleo de salsa, ou equilibrado arroz de coco servido com curry de caju e shitake e até mesmo o peixe coberto cuidadosamente com finas fatias de aspargos como se fossem escamas, servido sobre um saboroso bisque, pupunha e camarão. Outro ponto alto do cardápio é o mignon feito a 59°C no sous vide que chega à mesa com duas texturas de polenta, sálvia e mini legumes ao molho de vinho. Já na ala das sobremesas, os chocólatras podem optar pela deliciosa Chocolate 10 Texturas servida em um lindo prato carimbado com a logo da école em chocolate ao lado de macaron, telhas, suspiro, sorvete, bolo, calda, terra, lascas, ganache e chantilly – todos de chocolate, claro. Outra opção é a brasileiríssima Amazônia, que leva creme de cupuaçu, calda de taperebá, sponge de açaí, telha crocante de castanha de caju, terra de cacau e sorvete de cumaru.
O restaurante está sob o comando dos professores da instituição, como o head chef de pâtisserie Philippe Brye.O cardápio além de ter a assinatura de diversos professores da escola conta também com a participação de alunos e ex-alunos da instituição, já que se trata de um restaurante-escola premium. A ordem é privilegiar os insumos frescos de pequenos produtores, dando ênfase aos orgânicos.O restaurante conta com a presença na sua equipa de estudantes estagiários dos cursos da escola que aproveitam para ter uma experiencia profissional no restaurante.
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