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厨师节食谱:蒸粗麦粉·鹰嘴豆沙拉多彩胡萝卜配优格酱

Couscous and Chickpea Salad with Roasted Heirloom Carrots and Yoghurt Dressing

在全球厨师庆祝10月20日国际厨师节之际,蓝带澳洲为节日精心制作一道精美菜肴。

通过这道美味的素食沙拉食谱能让大众树立健康饮食的观念,精彩的厨艺作品也能唤起大众对营养美食的关注。

伴随着烟熏杏仁的脆口声,一股顺滑奶油又充满活力的酸奶调味品,加上一丝甜蜂蜜和香料,这道蒸粗麦粉·鹰嘴豆沙拉多彩胡萝卜配优格酱,一定会让你的味蕾感到愉悦,给客人留下深刻的印象。

 

4人份

食材

蒸粗麦粉鹰嘴豆沙拉
  • 20毫升橄榄油
  • 40克(1根)白色芹菜,切成块
  • 1棵葱,切成细丁
  • 1瓣大蒜,切碎或压碎
  • 60毫升水
  • 100克粗麦粉
  • 100克熟卡布利鹰嘴豆,去水
  • 1/4腌制柠檬皮,切碎
  • 10克切碎洋香菜
  • 20克熏杏仁
  • 10克霞多丽醋
  • 10毫升特级初榨橄榄油
  • 15毫升菜籽油
  • 15毫升蜂蜜
  • 盐和胡椒
鹰嘴豆沙拉多彩胡萝卜配优格酱
  • 1根荷兰胡萝卜,洗净去皮
  • 1/2根多彩宝胡萝卜,洗净去皮
  • 20毫升橄榄油
  • 盐和胡椒
  • 150毫升希腊酸奶
  • 柠檬汁和柠檬皮
辅料
  • 5克甜酸香料粉(chaat masala)
  • 1/2束香菜叶
  • 12片薄荷叶

制作方式

蒸粗麦粉鹰嘴豆沙拉

在平底锅中用中火加热橄榄油,加入芹菜、青葱和大蒜。

炒至软(5分钟),加水烧开。

从火中取出,加入蒸粗麦粉,盖上盖子,直到蒸粗麦粉膨胀(10分钟)。用叉子搅拌使麦粉松动。

将煮熟的蒸粗麦粉放入碗中,加入鹰嘴豆、腌制柠檬皮、欧芹和杏仁。

将醋、橄榄油和菜籽油放入碗中,乳化成酱汁。用盐、黑胡椒和蜂蜜调味。

多彩胡萝卜配优格酱

将烤箱预热至160°C。将胡萝卜调味,加入一汤匙橄榄油,然后放入烤盘中。将胡萝卜烤至嫩黄色。从烤箱中取出。

将酸奶、酸橙汁和玉米皮放在碗中搅拌。

成盘

在盘子的底部撒上一些酸奶酱,然后整齐地在上面放上蒸粗麦粉和鹰嘴豆沙拉,然后放上烤好的多彩胡萝卜,另放一勺酸奶酱,并撒上甜酸香料粉(chaat masala)、香菜叶、薄荷叶、海盐和黑胡椒。

即可食用。

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Couscous and Chickpea Salad with Roasted Heirloom Carrots and Yoghurt Dressing

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