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牛奶面包食谱

Milk bread
我们从蓝带书籍《面包学校》(L'Ecole de la Boulangerie)中为您带来传统美味的牛奶面包食谱配方。本书由法国拉鲁斯出版社出版,致力于帮助您在家制作优质面包和甜酥面包。

一同探索80种从传统到地域性再到全球流行的面包食谱以及各类甜酥面包。书中包含蓝带厨师亲授制作方式以及280多张详细制作步骤的图片,我们将为您一一揭晓烘焙的奥秘!

8片面包

食材

牛奶面包
  • 500克优质小麦粉T45
  • 325克冷牛奶
  • 9克盐
  • 20克糖
  • 15克新鲜(压缩)酵母
  • 125克冷黄油
完成步骤
  • 罂粟子
  • 葵花油
  • 面粉

制作方法

揉捏

将面粉、牛奶、盐、糖和酵母放入搅拌机的碗中。低速搅拌5分钟,直到面粉吸收所有液体,面团变得柔软而粘稠。然后加入黄油,继续高速搅拌10分钟,使面团柔软光滑。

搅拌及发酵

把面团做成球状,放在一个大碗里。用湿布或塑料薄膜覆盖,并在室温下发酵(首次发酵)30分钟。

分割与成形

取350克面团,用擀面杖擀出2毫米厚的面团。放在一个用羊皮纸覆盖的烤盘上,用水刷洗,然后附上罂粟籽。(1) 将烤盘移到冰箱中,使面团变硬。去除多余的罂粟籽,并捣碎8个7厘米直径的面团。

(2)放进冰箱。从剩余的面团中,称取8块面团,每个面团约80克,并将其塑造成坚固的球形。将其放在一个30 x 38 cm的烤盘上,用羊皮纸覆盖。

二次发酵

将面团球放在发酵箱中发酵1小时,温度设定25°C。
拿着罂粟籽涂层的面团,把它们翻过来,在边缘刷上油。(3)用刷子蘸水轻轻刷向每个面团的中心,并将附有罂粟籽的一面朝上(4)使用不同的模具刻放,并在顶部筛面粉,然后小心拿掉模具

烘烤

将对流烤箱预热至145°C。将烤盘放在烤箱中心,烘烤15分钟。将面包从烤箱中取出,放在蛋糕架上放凉。

*如果你没有发酵箱,那就使用平底锅,把它放在一个密闭的烤箱里。使用烹饪温度计,每30分钟检查一次烤箱温度,确保其在22至25°C之间。如果温度下降,则添加沸水,以便在非干燥的情况下进行适当发酵。

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