Recettes
Collection Printemps 2024
Saumon fondant de Cherbourg, crème de cresson d’Île de France
4 mai, 8 juin
Risotto Acquerello® au curry, coquillages à la marinière, salicornes de mer
7 mai, 11 juin
Poulpe doré au piment d’Espelette, fenouil et orange, sauce vierge
21 mai, 28 mai
L'œuf « 64°C fumé », crème d'asperges blanches des Landes, boutargue Memmi®, pousses et petits pois
30 avril, 18 mai, 25 mai, 4 juin, 22 juin
Suprême de volaille à l’estragon, sauce vin jaune, champignons des bois, brioche toastée
27 avril, 14 mai, 1 juin, 18 juin
Gougères bourguignonnes au vin de Chablis, fleurette fouettée au cresson
11 mai, 15 juin
Collection Été 2024
Tomates du jardin, poulpe doré au piment d’Espelette, burrata, pesto framboise à la grenade
23 juillet, 3 août, 20 août, 7 septembre
Saumon Salma® brûlé au sucre de coco et poivre de Timut, courgettes, marmelade d'abricots Bergeron au basilic
9 juillet, 20 juillet, 6 août, 24 août
Risotto Acquerello® aux petites girolles, abricots Bergeron, marmelade de courgette
13 juillet, 27 juillet, 10 août, 27 août
Trio de quinoa bio, haricots verts, pêches blanches, étuvée de petites girolles, vinaigrette à la prune salée
2 juillet, 31 août
Fraîcheurs de nems végétales et gambas, sauce aigre-doux vietnamienne
25 juin, 30 juillet, 17 août, 14 septembre
Escabèche de rouget barbet aux légumes de Provence acidulés à la groseille à maquereau
29 juin, 16 juillet, 13 août, 3 septembre, 17 septembre, 21 septembre
Gougères Bourguignonnes au vin de Chablis, fleurette fouettée au cresson
10 septembre
Collection Automne 2024
Filet de canette rôti à la feuille de figuier, poires et figues à la cannelle cassia
24 septembre, 5 octobre, 15 octobre
Risotto Acquerello® crémeux aux pistils de safran, blanc de seiche et salicornes
28 septembre, 2 novembre, 30 novembre
Dos de lieu jaune de ligne au court-bouillon, beurre blanc aux agrumes, étuvée de pousses d’épinards
1er octobre, 9 novembre, 3 décembre
Foie gras de canard doré, crème de coco de Paimpol, poivron rouge au piment de la Vera, cheveux du diable
8 octobre, 5 novembre, 16 novembre, 17 décembre
Raviolis de gambas à la cébette et piment doux, bouillon de crevettes grises à la citronnelle
12 octobre, 22 octobre, 12 novembre, 14 décembre
Bouillon crémeux de champignons, châtaignes dorées au céleri-branche, copeaux de foie gras de canard
19 octobre, 29 octobre, 23 novembre, 26 novembre, 7 décembre
Gougères bourguignonnes au vin de chablis, fleurette fouettée au cresson
26 octobre, 19 novembre, 10 décembre