煙燻鴨胸佐時蔬沙拉與季節甜酸醬
慢烤牛排佐熟蛋黃醬與酥脆馬鈴薯
課程日期:2021年11月27日(六) 6hrs
課程時間:09:30-16:30 (提前30分鐘 開始報到)
課程費用:NT$5,200
美味牛排是每個料理人必學的一課
透過火侯掌控,使其達到完美的熟度
看似簡單,卻需要多年的經驗才可駕輕就熟!
而本次的課程將會教授一道前菜
醃燻鴨胸搭配時蔬沙拉
醬汁的部分將是甜酸醬(Chutney)
甜酸醬通常是使用水果、香料、糖、醋等製作而成
搭配肉類食用不僅開胃也解膩
因此在本次課程中我們也將學習到如何製作前菜的醬汁
本次課程的主餐將會是慢烤牛排
在處理新鮮牛肉的筋膜後簡單以鹽胡椒醃漬
並以低溫慢慢烘烤
相較於熱鍋煎牛排
慢烤牛排以相對低溫進行烘烤
更能保留其鮮美肉汁、肉質也更柔軟美味
在慢烤牛排出爐後,將搭配酥脆的馬鈴薯
以及法式經典醬汁熟蛋黃醬(Gribiche)
濃郁的蛋黃醬搭配多汁的慢烤牛排
快一起來和藍帶主廚學習吧!
本堂課程中您將學習到
-肉品分切及基礎刀工
-基礎蔬菜刀工
-醃燻鴨胸技巧
-煎出理想熟度牛排的技巧
-製作甜酸醬與熟蛋黃醬
-擺盤技巧
圖片僅供參考,料理之口味及形式將由授課主廚選擇!