Diplôme d'Alimentation Végétale et Gastronomie

Compétences culinaires professionnelles et connaissance des produits
Cette unité permet d'acquérir une base solide de compétences culinaires fondamentales, en commençant par la maîtrise du couteau et en progressant vers les bouillons, les sauces, les soupes, la conservation et les compétences et techniques uniques. La connaissance des produits est une composante essentielle de ce programme, notamment les huiles, le vinaigre, les herbes et les épices, qui deviendront indispensables à la création de recettes au fur et à mesure que le programme végétarien à base de plantes se développera.

Aliments à base de légumes et de plantes
Cette unité se concentre sur les ingrédients végétaux, en présentant une gamme de légumes tels que les fleurs, les bulbes, les champignons et les tiges, les tubercules et les légumes de mer. Les élèves auront l'occasion d'apprendre une variété de recettes, de techniques de présentation et de techniques culinaires.

Céréales, légumineuses, noix et graines
Essentielles à la cuisine végétale, les recettes innovantes incluront une gamme de pains, la cuisine des céréales et exploreront le monde culinaire des haricots, des pois et des lentilles. Les étudiants apprendront à identifier ces produits et à comprendre une série de méthodes de cuisson pour leur utilisation

Cuisines spécialisées à base de plantes
Cette unité s'appuie sur les fondements des unités précédentes en mettant l'accent sur les aliments et les boissons d'origine végétale, les régimes alimentaires et les cultures du monde entier. Les tendances actuelles et les innovations dans l'industrie alimentaire végétarienne seront évaluées dans un environnement créatif. L'unité comprend des démonstrations spécialisées et des orateurs invités.

Desserts : Chocolat, fruits et noix
La dernière unité portera sur l'utilisation du chocolat cru, des fruits, des baies et des noix pour créer de délicieux desserts, notamment des glaces sans produits laitiers, des sorbets, des crèmes pâtissières, des pâtisseries et des confiseries végétaliennes. Les élèves apprendront également à modifier les recettes.