料理课程

阶段一：初级料理（3个月）

初级料理打开了经典美食探索之旅的大门。从第一天起，学员们就将开始学习并掌握基本的厨艺技能：从如何正确地握刀、切菜到使用调味品、各式香草和香料，为料理作好充足的准备。本课程为学员们打下扎实的料理基础，零基础学员和有一定经验的学生都将获益匪浅。

核心单元

• 传统法式料理技术
• 厨房管理1
• 工作环境的安全意识和卫生习惯

核心目标

• 教授基础的料理和烹饪技术，包括：
1. 基本刀工
2. 切菜技巧
3. 片鱼技巧
4. 基本宰杀技能
5. 基础高汤及其派生
6. 基本酱汁和乳剂
7. 和面基本技巧，如意大利面和千层酥皮
8. 摆盘技能
9. 餐厅甜点装盘基本技巧
10. 初步烹饪方法，如烤煎煮炸烧蒸
• 法式料理术语及定义
• 关注健康、安全和卫生法规
• 基本的葡萄酒知识
• 基本干酪知识
• 个人厨房组织和管理技能

阶段二：中级料理（3个月）
先决条件：基础料理证书

在初级料理的基础上，中级料理课程将向学员们讲解法国当地的经典菜肴和欧洲的料理技术。通过反复实践，学员们将技艺熟练掌握，融会贯通。中级料理课程会着重强调理解、组织和生产。

核心单元

• 法国当地烹饪法
• 厨房管理2
• 工作环境的安全意识和卫生习惯

核心目标

• 运用初级料理的技能，并将其应用到欧洲的烹饪技术，包括：
1. 练习专门的刀工
2. 鲜活贝类初加工
3. 防腐措施
4. 屠杀技艺和片鱼技巧
5. 参与开胃菜的团队制作
6. 传统和现代的装盘技巧
7. 甜味与咸味的热蛋奶酥
8. 酱油的知识
9. 训练烹调方法
• 关注健康、安全和卫生法规
• 美食与葡萄酒的搭配法则
• 干酪的生产知识
• 个人的厨房组织和管理技能

阶段三：高级料理（3个月）
先决条件：中级料理证书

在中级料理的基础上，通过高级料理课程，你将了解当前全球料理的技术和发展趋势，你也将获得充分的灵感，并将你的创意运用到实践之中。除了掌握高超的厨艺技巧，学员们也将习得团队管理的技能，从而更快适应行业环境的要求。通过团队合作，学员们也将学会晚宴策划与准备的技能，进而创造出兼具美感与美味的高级料理。

核心单元

• 项目组织和准备
• 综合舒适的餐厅
• 调整菜单
• 世界烹饪技术
• 厨房管理3
• 健康，安全和卫生程序

核心目标

• 广泛的食物准备和烹饪技术，包括：
1. 拓展烹饪技巧
2. 高级屠宰能力
3. 蔬菜和配菜的专门初加工和烹饪技巧
4. 详解世界各地风味和口感
5. 传达个人文化和风味
6. 按要求烹饪
7. 季节性和市场因素对料理的影响
• 符合健康，安全和卫生法规
• 分析甜点与甜型葡萄酒的搭配
• 在口感之上更深入地探索干酪
• 建立个人厨房体制和管理技能

大厨演示、实作课程、理论课程。

蓝带料理证书。

考核方式评估包括实践和理论考试。

中国上海浦东新区浦东南路1458号1号楼

行政总厨，餐厅经营者，品牌所有人，美食作家、记者等