Global Culinary Arts and Management Programme

キッチンや実習室など、調理や実験を伴う科目として、「実践カリナリー基礎」、「実践カリナリー応用」、「実践ガストロノミー基礎」の３科目があります。

• 実践カリナリー基礎・応用
  実践カリナリー基礎・応用は大学の長期休暇中に実施されます。基礎・応用それぞれの科目で講義、実演授業及び実習授業が展開されます。
  実践カリナリー基礎ではキッチンにおけるオペレーション、食品安全、下ごしらえなどについて学び、さらには調理の知識や技術を身につける授業です。実践カリナリー応用では基礎を踏まえ、さらにレベルの高い、また視野の広がる授業が展開されます。
  
  時間数：
  実践カリナリー基礎　90時間
  実践カリナリー応用　75時間


• 実践ガストロノミー基礎
  実践ガストロノミー基礎も実践カリナリーと同様、大学の長期休暇中に実施されます。
  本科目では、ガストロノミーについて、文化的・科学的背景を含めて学習します。具体的には、ガストロノミーの文化・歴史に関する知識の習得、そして発酵、低温調理、分子ガストロノミーなどに関する講義、調理、実験に取り組みます。
  
  時間数：90時間

ワインについて学ぶ科目としては「ワイン学基礎」及び「食とワインの哲学」の2科目があります。 それぞれ、講義に加えてテイスティングや実習などの実践的な授業で構成されており、ワインに関するあらゆる知識を身につけることができます。

• ワイン学基礎
  現代の食の場におけるワインの提供、品質管理などを目的とした科目で、ワインの種類や味はもちろん、原料、生産工程、文化・歴史などについて、総合的に学びます。本科目では理論と実態を結びつけながら理解を深めます。
  
  時間数：30時間


• 食とワインの哲学
  本科目では調理、メニューのデザイン、盛り付け、サービス、科学など、それまでに学んだことを結びつけて自ら考え応用する力をつけます。
  テイスティング、グループワーク、実演授業など、受講者参加型の講義が多く含まれ、最終的には実際に食事の場を企画し、実行します。
  
  時間数：45時間

現場を知ることも本プログラムの重要な要素です。業界訪問などを含む「インダストリー・ワークショップ」と、１６０時間にわたる実習を含む「特別インターンシップ」により現場感覚を養います。

• インダストリー・ワークショップ　時間数：15時間（実習含む）
  本科目では、「特別インターンシップ」に先立ち、これまでに学んだ内容を社会で実際に活かすことを想定したワークショップを行います。
  実際に業界訪問を行い、経営や運営を行っている方の生の声を聞くことで、食に関わるビジネスのあり方について考えます。例えば、2022年には「THE HIRAMATSU 京都」を訪問し、ひらまつグループのマーケティングと戦略について経営陣から説明を受けました。学生たちはグルメ・ディナーも堪能しました。
  
  

  

  



• 特別インターンシップ　時間数：185時間（実習含む）
  

  本インターンシップでは、受講者が将来のキャリアを考えるサポートとなるような教育と実務経験の機会を提供します。実習はもちろん、その準備期間中に事前講義なども行われます。 インターンシップ先としては、飲食店やホテル、その他食関連の企業・組織を予定しています。