Global Culinary Arts and Management Programme

• 基础厨艺课程与进阶厨艺实作课程
  「基础厨艺课程」和「进阶厨艺实作课程」等两项科目的授课时间都在大学长期休假期间实施。课程内容结合了讲座与实作课。
  「基础厨艺课程」主要传授厨房基本操作、食品安全与料理事前准备，帮助学生习得基本烹饪知识和技术。「进阶厨艺实作课程」则让学生以基础课程为本学习各项高阶技巧，进而以宏观视野检视并熟悉厨房作业程序与厨艺。
  
  时数：
  基础厨艺课程 90 小时
  进阶厨艺实作课程 75 小时


• 美食学实作基础课程
  「美食学实作基础课程」也是在大学长期休假期间进行授课。
  
  本科目主要传授文化及科学层面的美食学。 具体内容包括美食学文化历史知识，以及涵盖发酵、低温烹调、分子料理等内容的讲座、实作课程和实验课程。
  
  时数：90 小时

葡萄酒课程分两大项：「葡萄酒基础学」以及「食物与葡萄酒哲学」。 两者内容皆包含讲座、品酒、实作课等等，让学生习得关于葡萄酒的广泛知识。

• 葡萄酒基础学
  本课程主要传授用餐场合所提供的葡萄酒及质量管理等内容，帮助学生学习葡萄酒种类、味道、原料、生产过程、文化及历史，并结合实际状况和理论来加强理解度。
  
  时数：30 小时


• 食物与葡萄酒哲学
  本课程让学生结合过去课程中所学习到的厨艺、菜单设计、摆盘、服务和食品科学，训练学生思考应用的能力。
  课程内容包括品酒、分组活动、实作课，以及互动式课程。
  
  时数：45 小时

本课程主要帮助学生了解食品业界真实环境。内容包括访问业者的「产业工作坊」，以及长达 160 小时的「特别实习」，让学生培养实务经验。

• 产业工作坊
  本科目在「特别实习」之前实施。 让学生在真实的社会和组织环境中将学习情境化，并透过访谈业者来思考餐饮事业的发展性，以获得现实的经营和运营眼光。
  
  时数：15 小时（含实习在内）


• 特别实习
  

  本实习让学生有机会考虑未来职业选择，并亲身体验业界工作。 实习开始前会举办事前讲座。 实习场所包括餐饮机构、酒店旅馆以及其他食品关连企业和组织。

  时数：185 小时（含实习在内）