项目1：基础甜点（3个月）
初级法式甜点课程旨在为学员今后学习款待服务业中的各种技术和知识打下坚实的基础。 通过学习，学员将逐步学会制作众多的蛋糕、甜品、面 点。示范和实践课程将逐步引导您完成初级法式甜点课程。
专业课程
- 介绍入门糕点经典技术
- 法式料理术语及定义
- 料理设备的使用与维护
- 安全、卫生的工作环境
- 食材准备与餐前准备
- 工作组织与策划
- 法式传统制作技巧
- 法式经典烹饪及糕点製作技巧
- 商品——收货与储存
- 初级法式甜点术语
- 巧克力介绍
- 面包与发酵面团介绍
- 甜点介绍
- 法式甜点——各式甜点介绍
- 基础面团与馅料——酥皮、花节酥皮、泡芙酥皮及各式
一般课程
- 使用准备食品设备 (SITHCCC101)
- 使用基本烹饪方法制作菜肴 (SITHCCC201)
- 制作甜点 (SITHPAT303)
- 清洁厨房场地及设备 (SITHKOP101)
- 保持易腐食材的质量 (SITXINV202)
- 使用食品安全的卫生规范 (SITXFSA101)
- 参与安全工作的做法 (SITXWHS101)
- 款待业信息的来源和使用 (SITHIND201)
- 有效地与同事工作 (BSBWOR203B)
项目2：中级甜点（3个月）
先决条件：基础甜点证书
中级甜点课程着力于反复的实践和练习。当您开始熟练掌握如制作海绵蛋糕或巴伐利亚奶油蛋糕等重要的甜品技法后，蛋糕的装饰和外 观将成为您新的着眼点。您还将接触到一些制作巧克力的基本知识如：调温和浸泡；焦糖和巧克力棒的使用；制作餐厅风格甜品等。同样，学员们还会在厨师的帮助下提升自己必要的艺术技艺，以便在制作和装饰多种多样的法式甜品、面点时游刃有余。
专业课程
- 艺术和装饰技能
- 冰激凌和雪芭
- 面包制作介绍
- 掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作
- 传统和当代甜点
- 传统和当代装饰
- 各式餐厅冷热甜点
- 法式甜点和蛋糕
- 职业准备及工作区交流
一般课程
- 制作蛋糕 (SITHPAT301)
- 制作发酵食品 (SITHPAT304)
- 制作甜点 (SITHPAT306)
- 实施食品安全规范 (SITXFSA201)
- 展示社会和文化敏感性 (SITXCOM201)
- 参与环境可持续发展的工作实践(BSBSUS201A)
- 急救课程 (HLTAID003)
项目3：高级甜点（3个月）
先决条件：中级甜点证书
高级法式甜点课程结束时会颁发蓝带厨艺学院的法式甜点文凭。它涵盖了初级和中级甜点课程中的所有知识、技法和艺术技巧，并鼓励学员发挥其个人风格。 利用示范、实践及培训班课，以提升您的工艺及创造性为方法，帮助您彻底领会他们的原理。
专业单元
- 各式蛋糕和甜点——传统甜点与蛋糕
- 发酵甜食
- 高级蛋糕和甜点
- 饮食产品要求
- • 面包—面包产品—高级面包
- 菜单展示的运用
- 符合餐厅标准的现代餐盘设计和装盘方法
- 成菜的装盘和上菜要求
- 组织团队并进行餐厅餐前准备
- 职业准备及工作区交流
- 现代巧克力盒装饰
- 花式小蛋糕的制作和展示
一般单元
- 制作法式饼糕、奶油蛋糕和其它蛋糕 (SITHPAT302)
- 制作法式小点 (SITHPAT305)
- 制作杏仁蛋白软糖 (SITHPAT401)
- 准备的食物以满足特殊的饮食要求 (SITHCCC307)
- 管理冲突 (SITXCOM401)
- 训练其他工作技能 (SITXHRM301)
- 计划和核算基本菜单 (SITHKOP302)
项目4：行业实习（6个月）
一般单元
- 作为厨师有效地工作 (SITHIND301)
- 有效使用烹饪技能 (SITHCCC207)
