สูตรขนมเนื่องในวัน International Chef
- คอฟฟี่ ฟิวชั่น -

ทำสวิสเมอแรงก์  จากนั้นเติมกลิ่นกาแฟลงในเมอแรงก์ บีบเมอแรงก์ให้เป็นจุดเล็ก ๆ บนถาดอบ โดยใช้หัวบีบเบอร์ 6 หรือ 8 แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซียลเซียส

ทำแป้งโดชอร์ตเบรด เพสทรี เมื่อแป้งโดเย็น คลึงแป้งโดให้เป็นแผ่นหนา 2 มม. ตัดแป้งโดเป็นวงกลม โดยใช้คัตเตอร์วงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. วางแป้งโดบนแผ่นซิลิโคนสำหรับรองอบ แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซียลเซียส

ใช้วิธีเดียวกันสำกรับการทำครีมอัลมอนด์ จากนั้นค่อย ๆ ผสมครีมอัลมอนลงในไข่ขาวที่ตีกับน้ำตาลแล้ว เทส่วนผสมลงบนกระดาษรองอบ ให้มีความหนา 6 มม. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซียลเซียส นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น ตัดเป็นแผ่นวงกลมด้วยคัตเตอร์วงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม.

ทำครีมอองเกลส์ (anglaise) กรองด้วยกรวยกรองแบบละเอียดลงในเจลาติน จากนั้นเติมครีม Baileys® หยอดลงแม่พิมพ์ซิลิโคนโดยใช้ที่หยอดแบบกรวย (piston funnel) นำไปแช่แข็ง

นำส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาลขึ้นตั้งไฟจนร้อน เทวิปปิ้งครีมที่อุ่นร้อนผสมลงไป และทำวิธีเดียวกับการทำครีมอองเกลส์ กรองด้วยกรวยกรองแบบละเอียด ลงในส่วนผสมของเจลาติน กลิ่นกาแฟ และกาแฟเอสเปรสโซ เมื่อส่วนผสมมีอุณหภูมิ 30 องศาเซียลเซียส เติมวิปปิ้งครีมที่ตีแล้ว

นำส่วนผสมของน้ำเปล่า น้ำตาล และกลูโคสขึ้นตั้งไฟจนมีอุณหภูมิ 103 องศาเซียลเซียส เทส่วนผสมลงในส่วนผสมของเจลาติน ช็อกโกแลตแบบ couverture โกโก้บัตเตอร์ และนมข้นจืด ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมสีผสมอาหาร เมื่อจะนำไปใช้ ส่วนผสมต้องมีอุณหภูมิ 32 องศาเซียลเซียส

นำน้ำเชื่อมขึ้นตั้งไฟให้ร้อน และนำไปเทลงในส่วนผสมของเจลาตินและกลิ่นกาแฟ

บีบคอฟฟี่ครีมมีลงในแม่พิมพ์สำหรับทำขนมแซงต์-ออนอเร่ (Saint-honoré) ให้สูงครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ จากนั้นนำแครมบรูเลวางตรงกลางของแม่พิมพ์ วางแผ่นของเบสอัลมอนด์และเลมอนด้านบน นำไปแช่แข็ง จากนั้นนำขนมออกจากแม่พิมพ์ เคลือบขนมด้วยเกลซกาแฟ และนำไปวางด้วยแผ่นชอร์ตเบรด ตกแต่งด้วยริบบิ้นช็อกโกแลตสีทอง และเมอแรงก์รสกาแฟ 3 ชิ้น เมื่อโฟมกาแฟได้ที่ ใช้ airbrush หรือ compressor tube เพื่อทำให้เกิดฟอง สำหรับตกแต่งด้านบนของขนม