La directora académica de Le Cordon Bleu Madrid ha sido una de las ponentes de la III edición de las jornadas Gastrobusiness
El evento ha reunido a cocineros y profesionales del sector para reflexionar y debatir en torno a cuestiones sobre la gastronomía actual
Amada Blanco, directora académica de Le Cordon Bleu Madrid, ha participado hoy en la III edición de las Jornadas Gastrobusiness, organizadas por la Federación de Cocineros y Reposteros de España, FACYRE.
La Escuela ha presentado una ponencia titulada “Cocina con valores, el gran reto de la formación”. En ella, la dirección académica ha querido mostrar que, además del aprendizaje de las técnicas, es primordial formar a los estudiantes de cocina en otras competencias igual de importantes para su futuro laboral.
Como ha explicado, la gastronomía ha evolucionado junto con la sociedad. Esta evolución ha llevado a que el hombre pasara de comer para sobrevivir, a comer por placer. Esto, además, tuvo como consecuencia, también a una mayor concienciación de la necesidad de una profesionalización del mundo de la cocina.
Formación práctica y en valores:
Esta profesionalización debe unificar tanto una serie de conocimientos prácticos como “una formación en habilidades y competencias, en valores y actitudes necesarias para ser grandes profesionales”, ha explicado Amada Blanco.
Además, y como ha expuesto en la ponencia, son los propios cocineros los que deben entender que han de colaborar para lograr dignificar la profesión y convertirse en un referente de su propio equipo.
Durante toda la jornada, que ha tenido lugar en la sede del Popular, los asistentes han podido participar de diferentes ponencias y debates en los que han intervenido cocineros y profesionales del sector gastronómico. Jesús Sanchez, del Cenador de Amos, llevó a cabo una interesante ponencia sobre los Eneagramas y su función para la gestión de equipos. Francis Paniego, de El Portal de Echaurren, que habló sobre la cocina tradicional y el entorno rural.
El evento también contó con Javier Estévez, de La Tasquería, que mostró su visión sobre la importancia de la especialización, con Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz, que desarrolló su ponencia entorno a la eficacia de la creatividad, y con el antiguo alumno Jose Luis Cabañero, fundador de Eatable Adventures, que fue uno de los cuatro ponentes de la mesa redonda “Nuevas tendencias para la supervivencia en el canal Horeca”.
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