ซอสสำหรับเทศกาลคริสต์มาส

ซอสเป็นองค์ประกอบสำคัญในทุกมื้ออาหารแต่ยิ่งสำคัญมากขึ้นในช่วงคริสต์มาส คุณลองจินตนาการว่ากำลังนั่งทานมื้อเที่ยงและไก่งวงในวันคริสต์มาสโดยที่ไม่มีซอสเกรวี่และเมนูข้างเคียงที่ไม่มีซอสแครนเบอร์รีดูสิ! แค่คิดก็เป็นการทำลายวันอันแสนวิเศษไปแล้ว ดังนั้น ด้วยความช่วยเหลือของผู้เชี่ยวชาญด้านซอสและหัวหน้าเชฟอาหารคาว เชฟ Eric Bédiat เลอ กอร์ดอง เบลอ ลอนดอน จะให้ความสำคัญกับเครื่องปรุงที่มักถูกมองข้ามนี้และมอบคำแนะนำง่าย ๆ ในการทำซอสสำหรับวันคริสต์มาสให้แก่คุณ

ควรเลือกซอสอะไร?

ซอสมีให้เลือกมากมายหลายชนิดจึงยากที่จะเลือกได้ว่าซอสแบบไหนเหมาะกับมื้อเที่ยงวันคริสต์มาสมากที่สุด ดังนั้น เชฟ Eric จึงได้แนะนำซอสดังต่อไปนี้เพื่อจับคู่กับอาหารของคุณและทำให้วันของคุณง่ายขึ้น

• ไก่งวง - ถ้าคุณเลือกเมนูสัตว์ปีก ซอสที่ตอบโจทย์ที่สุดคือเกรวี่ที่ทำจากกระดูกไก่งวง ซึ่งจะช่วยเสริมรสชาติอันละเอียดอ่อนของเนื้อประเภทนกได้
• บีฟเวลลิงตัน - สำหรับเมนูคลาสสิกนี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือซอสไวน์มาเดรารสเข้มข้นหรือพอร์ตไวน์ ที่จะช่วยเสริมรสชาติของดินในเนื้อแดงได้
• แซลมอน - หากแซลมอนเป็นตัวเลือกโปรดของคุณ ดังนั้นซอสไวน์ขาว ผักชีลาวและเลมอนจะเป็นไอเดียที่จะช่วยเพิ่มความเปรี้ยวและเสริมความเข้มข้นของเนื้อปลาได้
• ถั่วอบ - เมนูมังสวิรัตินี้ต้องการซอสซัลซ่ามะเขือเทศรสเข้มข้นหรือซอสเห็ด ทั้งสองอย่างนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของถั่วและผักที่ใช้ในถั่วอบได้

การทำเกรวี่แสนเพอร์เฟกต์สำหรับคริสต์มาส

มีปัจจัยหลายอย่างที่จะส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเกรวี่ รสชาติแรกที่ได้รับจะมาจากไขมันที่ละลายและเนื้ออบ/ย่างที่ใช้ในซอสซึ่งถูกผสมกับแป้งเพื่อให้ข้นขึ้น ปัจจัยอื่น ๆ ที่ควรพิจารณาเมื่อจะทำเกรวี่ เช่น คุณภาพของน้ำสต็อก คุณภาพของไวน์ (ถ้าใช้) ความเกรียมของกระดูก และการเลือกเครื่องปรุง เพราะทั้งหมดนี้เป็นองค์ประกอบที่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อรสชาติของซอส

การทำซอสไม่ได้เป็นวิทยาศาสตร์ขนาดนั้น แต่มีความเป็นศิลปะและอาศัยทักษะเฉพาะที่จะทำให้ซอสมีความสมบูรณ์แบบ ดังนั้น ประสบการณ์ของผู้ทำซอสก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญ คุณจะต้องเข้าใจการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำด้วย ซึ่งมีสอนในคอร์ส Soup & Basic Knife Skills

เคล็ดลับของเชฟ Eric

นี่คือเคล็ดลับของเชฟ Eric ที่จะช่วยให้คุณสามารถทำซอสสำหรับคริสต์มาสได้อย่างสมบูรณ์

• วิธีการรีดักชัน (Reduction Method) - ใช้วิธีการรีดักชันในการทำซอสสำหรับคริสมาสต์ ซึ่งหมายถึงการทำให้น้ำระเหยในระหว่างขั้นตอนการปรุงซึ่งจะช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
• เกรวี่ที่จับตัวเป็นก้อน - หากคุณบังเอิญทำให้ซอสหรือเกรวี่จับตัวกันเป็นก้อน ๆ คุณสามารถกรองผ่านกระชอนหรือผ้าถี่ ๆ เพื่อลดก้อนแป้งที่ไม่น่ารับประทาน
• ซอสข้น - วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ซอสข้นคือการทำรูส์ (Roux หรือการปรุงแป้งกับไขมันละลายให้สุก) หรือการนวดเนย (Beurre manié หรือแป้งดิบกับเนยที่นวดจนเป็นเนื้อครีม)
• ฝักซ้อม ฝึกซ้อม และฝึกซ้อม - การทำซอสคือศิลปะที่ไม่สามารถแค่เรียนรู้จากสูตรอาหาร ดังนั้นคุณจึงต้องฝึกซ้อมเพื่อให้สามารถทำได้อย่างไร้ที่ติ

หากคุณต้องการเพิ่มความเป็นเทศกาลลงในซอสแบบคลาสสิก เชฟ Eric แนะนำให้ปิดท้ายซอสด้วยมัสตาร์ดหรือฮอร์สแรดิชที่ขูดสด ๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่อบอุ่นทำให้มื้อเที่ยงวันคริสต์มาสของคุณพิเศษขึ้นอีกนิด!