Sugar Experience: emprender a lo dulce

Sonia Alejos y Paco Pedrero, antiguos alumnos de Le Cordon Bleu Madrid, nos proponen una experiencia de alta pastelería con la apertura de su nuevo negocio: Sugar Experience. Una propuesta elegante, con notas frescas y equilibradas, que apuesta por un concepto basado en la creatividad, el sabor y la pasión.

¿Cuáles son vuestros primeros recuerdos en el mundo de la pastelería?

Sonia: ¡Ha pasado mucho tiempo! Paco no tenía ni 5 años y no llegaba a la mesa del obrador de la pastelería de sus abuelos cuando hizo el primer pastel. Pasaba muchas horas con las manos en la masa y envueltas en harina.

Yo, al igual que Paco, disfrutaba desde niña con la pastelería. Era la primera que me levantaba en casa los fines de semana, y mis padres estaban encantados porque disfrutaban en el desayuno de los dulces de su hija.

 ¿Y la primera vez que pisasteis el obrador de Le Cordon Bleu Madrid?

 Paco: La primera vez que entramos en las cocinas de Le Cordon Bleu para hacer un postre fue una mezcla de ilusión y nervios. El primer contacto con la escuela impone, el uniforme, las instalaciones, la presión de las prácticas, los chef…

Nuestra primera clase fue con el chef José Enrique y ambos salimos maravillados de la pasión que transmitía por esta profesión.

Sonia: Paco como profesional de la pastelería, no quería fallar delante del chef y yo estaba emocionada en esa primera clase por estar en una escuela de tan alto nivel.

Al final aquella primera clase de cremas, terminó bastante bien para los dos a pesar de los nervios que teníamos.

¿Cómo ha sido vuestra experiencia como alumnos?

 Para nosotros el gran valor de esta escuela ha sido aprender de sus chef, que nos transmitían cada día sus conocimientos y su técnica. Quedarnos con cada uno de sus consejos nos ha permitido ver la pastelería desde otra perspectiva. Hemos aprendido a combinar la tradición y el sabor con la creatividad. Nos ha ayudado a entender las bases de la pastelería y sus procesos y esto nos ha permitido diseñar nuestros propios productos.

Como dice Paco Torreblanca los "pasteleros somos artistas y alquimistas: exactitud, técnica y sabor", y así es exactamente como nos sentimos tras nuestro paso por la escuela.

¿Cuál sería el gran paso?

 Sin dudarlo, el gran paso ha sido para ambos estudiar en Le Cordon Bleu, porque nos ha permitido conocernos, unir nuestra experiencia y tomar la decisión de emprender juntos el proyecto de Sugar Experience.

 ¿Qué es “Sugar Experience”?

 Sugar Experience es un sueño hecho realidad. Es la culminación del deseo de poder dedicarnos a la profesión que siempre nos ha gustado, de crear nuestro propio proyecto con el que podemos hacer que la gente disfrute de la pastelería.

Nuestro paso por la escuela nos ha permitido descubrir una pastelería diferente e ilusionarnos todavía más por esta profesión. Gracias a la formación que hemos recibido, nos sentimos lo suficientemente fuertes y capaces como para emprender este proyecto.

 De todo lo aprendido en la escuela, la buena utilización de las materias primas y el aprendizaje de nuevas técnicas, nos ha ayudado mucho a la hora de diseñar nuestra carta de productos.

¿Qué hace de Sugar Experience una pastelería diferente? ¿Cuál es la especialidad que todos deberíamos probar?

 Sugar Experience es un proyecto en el que queremos mantener lo tradicional y el sabor unido a la creación de postres delicados, cuidados y visualmente atractivos. Queremos hacer con nuestra pastelería una experiencia inolvidable para nuestros clientes, llena de sabores, con una presentación exquisita y con los mejores ingredientes. Para nosotros la presentación es importante pero todavía lo es más el sabor de nuestros productos.

 Nadie debería perderse nuestra tarta “Chocolate Experience”. Es una mezcla de texturas con chocolate intenso, con un punto de amargor, que se equilibra con un cremoso de caramelo salado que realza el sabor puro del chocolate.

 Si algo que nos identifica también son nuestras 20 variedades de macarons, que llenan de color y sabor Sugar Experience.

¿Qué consejo les daríais a todos esos emprendedores que sueñan con seguir vuestros pasos?

Sin duda, les animaríamos a que fueran valientes. El perseguir un sueño siempre es bonito, esta es una profesión dura y sacrificada, pero también pensamos que cuando se pone constancia, esfuerzo y concentración en algo que realmente te apasiona, cualquier sacrificio merece la pena. No hay nada más gratificante que hacer disfrutar a los demás con tu trabajo.