Un des symboles de la gastronomie à la française a fait son entrée au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco : la baguette ! Le Cordon Bleu Paris ne peut que se réjouir de cette nouvelle, tant l’institut tient à valoriser et mettre en avant le savoir-faire et la tradition française.

Avec sa croûte croustillante et sa mie moelleuse, la baguette, apparue au début du XXe siècle à Paris, est aujourd'hui le premier pain consommé en France. Tous les jours, 12 millions de français poussent la porte d'une boulangerie et plus de six milliards de baguettes sortent des fournils chaque année. Aller acheter du pain est ainsi une véritable habitude de vie.

Cette distinction est d'autant plus essentielle qu'elle honore une profession en difficulté. En France, le métier de boulanger fait face à un manque de main-d’œuvre. Le Cordon Bleu Paris est fier de former chaque année de nombreux étudiants à cette profession passionnante grâce à son Diplôme de Boulangerie. Qu’ils viennent de France, du Japon, des Etats-Unis ou de l’Inde, tous témoignent d’une grande passion pour les méthodes de pétrissage, la fermentation, le façonnage et la cuisson qui sont des étapes clés d'une bonne baguette. Pendant 3 mois, les Chefs Enseignants Boulangers de l’institut apprennent aux étudiants toutes les techniques de préparation des pains et les secrets du métier pour qu’ils puissent ouvrir leur boulangerie. Comme en témoigne le Chef Enseignant Frédéric Hoël, Responsable de la Boulangerie :

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La baguette est un élément essentiel de nos programmes car c’est le produit le plus vendu chez les artisans boulangers. A l’institut, nous sommes attachés à transmettre cette tradition française, autant par les techniques que par les produits de qualité que l’on utilise comme la farine.

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Si les boulangeries françaises vendent généralement de nombreux types de baguettes, les plus connues sont celles sous le nom de « baguettes de tradition » ou simplement « de tradition ». Elles ne peuvent être fabriquées qu'avec quatre ingrédients : farine, eau, sel et levure - et doivent être cuites sur place. En constante évolution, la baguette « de tradition » est strictement encadrée par un décret de 1993, qui vise à protéger les artisans boulangers et leur impose en même temps des exigences très strictes, comme l’interdiction des additifs. 

Cette inscription permet de défendre l'avenir de la baguette à la française, en encourageant les gens, et en particulier les jeunes, à se lancer dans le métier.