Le Cordon Bleu Madrid participa en la cata visual de Fisterra Bovine World

El proyecto Fisterra Bovine World  de Discarlux, sigue avanzando para determinar cuál es la mejor raza bovina del mundo, partiendo de una comparativa basada en el método de crianza gallego.

El pasado 3 de febrero tuvo lugar la cata visual de las canales en la sede de Discarlux en Madrid. En ella participó el chef responsable de los programas de Cocina Española Carlos Collado, junto a un nutrido grupo de personas del ámbito gastronómico: chefs, periodistas, carniceros y otros profesionales del sector. Todos tuvieron la oportunidad de valorar las piezas, comprobando la cantidad de grasa, tanto infiltrada como externa, el color de la carne, su conformación y el aspecto general de la pieza.

Tras su valoración, llevaron a cabo una primera votación que dio el primer puesto a la raza Maronesa. Las razas gallegas Limiá y Rubia Gallega obtuvieron el segundo y tercer puesto respectivamente.

Un proyecto para conocer la mejor raza vacuna

El proyecto nació con el objetivo descubrir cuál es la mejor raza del mundo y cómo influye el método de crianza gallego en su calidad. Para ello, el equipo de Discarlux seleccionó 13 razas reconocidas internacionalmente como son la Rubia Gallega, Wagyu, Galloway, Highland, Angus Aberdeen, Limiá, Simmental, Hereford, Dexter, Cachena, Sayaguesa, Frisona Holstein y Maronesa. Todas ellas fueron criadas en una finca situada en Ames (A Coruña) a través del método tradicional gallego para comprobar así si ese método de cría centenario es capaz de influir en la calidad de la carne de la res.

Tras dos año y medio de cría, las 28 reses seleccionadas para el proyecto fueron sacrificadas en el matadero de Frigoríficos Bandeira a finales de enero. Tras el sacrificio y la cata visual, las piezas serán sometidas a un proceso de maduración que variará en función de sus características y culminará con una cata sensorial en las instalaciones de Le Cordon Bleu Madrid. Los resultados, sumados a las conclusiones de la cata visual y los análisis químicos de cada pieza, permitirá conocer, finalmente, cuál es la carne de mayor calidad.