เมนูซูเฟล่ชีส

ใช้แปรงปาดเนยที่วางทิ้งไว้จนมีลักษณะนุ่มแล้วทาให้ทั่วถ้วยแบ่งขนาด 150-200 มิลลิลิตร โรยแป้งลงในถ้วย แล้วเขย่าเพื่อนำแป้งส่วนเกิดออก พักไว้ในอุณหภูมิเย็น เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส หรือไฟเบอร์ 4 สำหรับเตาแก๊ส

ตั้งไฟอ่อน ละลายเนยโดยใช้กระทะขนาดกลางสำหรับทำซอส ใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตา เติมนมร้อน ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ส่วนผสมจะมีความข้นและแข็งมาก นำขึ้นเตาบนไฟอ่อน 2-3 นาที ใส่ชีสที่ขูดไว้ ไข่แดง และมัสตาร์ดเพื่อเพิ่มรสชาติ แล้วคนให้เข้ากัน พักส่วนผสมไว้ให้อุ่น

ใส่ไข่ขาวและเกลือลงในชามสะอาดขนาดใหญ่ ตีให้ตั้งยอดปานกลาง แบ่งเทซอสชีส 3 รอบ ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน ระวังอย่าคนส่วนผสมมากเกินไป

เทส่วนผสมลงในถ้วยแบ่งแล้วอบทันทีเป็นเวลา 10-15 นาที จนซูเฟล่ฟูขึ้นและเป็นสีเหลืองทอง

ใส่ถุงมือกันความร้อนแล้วรีบยกออกจากเตา จัดใส่จานเพื่อเสิร์ฟทันที