现任上海宝格丽酒店行政总厨的Chef Bryan拥有超过20年亚洲顶级酒店厨房的工作经历。2017年9月，他正式加入上海宝格丽酒店的开业筹备团队并工作至今，负责各餐饮厨房的运营和出品。

对于烹饪，Chef Bryan有着高度的热情，他善于学习与创新，对各式餐饮菜式，包括西餐，中餐和甜点等都颇有研究。过去8年间，Chef Bryan均在同为万豪旗下的丽思卡尔顿酒店担任高级厨房管理岗位。



没有太多复杂的步骤和调味，Chef Bryan的一道纸包黑鳕鱼给人以清新自然的味道。鲜嫩的黑鳕鱼搭配番茄汁，咸淡相宜，十分鲜美。纸包鱼的做法健康创新，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，将食材的鲜美发挥到了极致。

“纸的折边要比较密，但也要给它留一些空间，延边缘一点点折。”Chef Bryan在演示时中十分注重对烹饪细节的诠释，在纸包黑鳕鱼的过程中，主厨还邀请蓝带学员体验制作，手把手传授制作中的小细节，让蓝带学员现场参与到美食料理中。

中国人讲究因时而食，食物的鲜美程度与时节变换息息相关。鸭胸肉、南瓜、再加上喇叭菇，新鲜美味的食材在整个作品中扮演着必不可少的角色。鸭肉嫩滑多汁，鸭皮酥脆可口，再加上蔓越莓的和南瓜的酸甜口感，Chef Bryan为大家带来了一份层次丰富的美味。


在等待煎制期间，Chef Bryan还耐心的和大家分享了他对食材的一些看法。如何选材，如何搭配，以及如何去适应不同国家食客的喜好，主厨都结合自身经历逐一向学员们说明。

保留食物本身的风味，再加上一点点的创意，便能赋予菜品崭新的生命力。想了解更多精彩的蓝带讲座么？请持续关注蓝带专访。