マロン・オ・ショコラ・
カラメリゼ

ボウルと網を重ねて、マロンのシロップを切る。

1. ブラックチョコレートをきざむ。天板にベーキングペーパーを敷く。

2. クリップをまっすぐに伸ばし、片方はフックのまま、まっすぐな方をマロンに刺す。

3. 砂糖、水、ハチミツを鍋に入れ、114℃になるまで加熱する。鍋を火からはずし、きざんだチョコレートを加え、よく混ぜ合わせる。１の紙を敷いた天板の上20cmの高さに網をセットする。キャラメル・ショコラにマロンを浸し、クリップのフックを利用して網に引っ掛ける。冷めるまで15分ほど置く。キャラメル・ショコラが落ちるとき、しっぽが出来上がる。