Le Cordon Bleu Logo

Receta: Madeleines de chocolate y miel

chocolate dipped honey madeleines

cómo elaborar madeleines, un típico dulce francés con forma de concha que incluye, además, miel y una deliciosa cobertura de chocolate para hacer las delicias de los más golosos

Para 24 madeleines
Tiempo de preparación:
Tiempo de elaboración :
Total:

Ingredientes

  • 85 g de mantequilla
  • 100 g de huevos (2 huevos medianos)
  • 130 g de miel
  • 35 g de leche
  • 170 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 200 g de chocolate negro

Elaboración

Batir los huevos junto con la miel. Añadir la leche y, después, la harina junto con la levadura química, ambas tamizadas. Mezclar todo hasta integrarlo bien. Poco a poco, ir añadiendo la mantequilla derretida y tibia.

Seguir mezclando hasta obtener una textura lisa.

Precalentar el horno a 200ºC. Cubrir los moldes con mantequilla y harina, retirando el exceso.

Rellenar cada uno de los moldes de madeleine con la mezcla utilizando una cuchara o una manga pastelera. Hornear durante 5 minutos o hasta que la madeleine empiece a tomar color. Bajar la temperatura del horno a 180ºC y seguir horneando 5 minutos más hasta que tengan un color dorado por fuera. Sacar del horno, quitar del molde inmediatamente dando la vuelta, y dejar enfriar sobre una rejilla.

Atemperado del chocolate: partir el chocolate en trozos grandes. Poner 135 g en un bol y fundir a baño María hasta que alcance una temperatura de 50ºC. Retirar el bol del calor y añadir el resto del chocolate, mezclando hasta que la temperatura baje a 28ºC. Volver a calentar el chocolate a baño María, mezclando suavemente, hasta que alcance 32ºC.

Con un tenedor, sumergir el lado rayado de las madeleines en el chocolate y colocar sobre papel de hornear. Dejar que el chocolate se endurezca a temperatura ambiente antes de servir.

¿Te ha gustado? Descubre nuestros programas de Pastelería

Otras recetas

¿Qué puedes estudiar en Le Cordon Bleu?

Programas Le Cordon Bleu Madrid
Diploma de Cocina
Saber más
Grand Diplôme®
Saber más
Diploma de Pastelería
Saber más
TOP