Receta: Madeleines de chocolate y miel

Batir los huevos junto con la miel. Añadir la leche y, después, la harina junto con la levadura química, ambas tamizadas. Mezclar todo hasta integrarlo bien. Poco a poco, ir añadiendo la mantequilla derretida y tibia.

Seguir mezclando hasta obtener una textura lisa.

Precalentar el horno a 200ºC. Cubrir los moldes con mantequilla y harina, retirando el exceso.

Rellenar cada uno de los moldes de madeleine con la mezcla utilizando una cuchara o una manga pastelera. Hornear durante 5 minutos o hasta que la madeleine empiece a tomar color. Bajar la temperatura del horno a 180ºC y seguir horneando 5 minutos más hasta que tengan un color dorado por fuera. Sacar del horno, quitar del molde inmediatamente dando la vuelta, y dejar enfriar sobre una rejilla.

Atemperado del chocolate: partir el chocolate en trozos grandes. Poner 135 g en un bol y fundir a baño María hasta que alcance una temperatura de 50ºC. Retirar el bol del calor y añadir el resto del chocolate, mezclando hasta que la temperatura baje a 28ºC. Volver a calentar el chocolate a baño María, mezclando suavemente, hasta que alcance 32ºC.

Con un tenedor, sumergir el lado rayado de las madeleines en el chocolate y colocar sobre papel de hornear. Dejar que el chocolate se endurezca a temperatura ambiente antes de servir.