Tronco de chocolate: una delicia Navideña

Atemperar el chocolate negro. 
Picar el chocolate en trozos grandes y calentar ⅔ al baño maría hasta que alcance una temperatura de 45-50°C.
Retirar del baño maría y añadir el resto del chocolate troceado. Mezclar hasta que el chocolate se funda y enfríe toda la mezcla a una temperatura de entre 30 y 32°C. 
Una vez que el chocolate esté bien atemperado y listo para usar, extenderlo sobre un papel de guitarra (acetato). 
Cubrir con la segunda hoja para la decoración. Realizar una forma ondulada curvándolo sobre una superficie (por ejemplo, un pequeño libro o revista). Dejar endurecer durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 200°C. Batir los huevos, añadir las avellanas molidas, el azúcar sin refinar, la harina y las semillas de vainilla raspadas. 
Añadir la mantequilla derretida y la fría (opcional). 
Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y se adhieran a la punta de la batidora.
Añadir la mitad del azúcar, batir y, a continuación, añadir el azúcar restante y batir a punto de nieve. 
Incorporar con una espátula las claras a la mezcla anterior. 
Verter la masa en una bandeja de horno con papel de hornear. 
Extender uniformemente con una espátula de silicona hasta obtener un grosor de 5 mm. 
Hornear de 6 a 8 minutos. Dejar enfriar y, a continuación, dar la vuelta al bizcocho sobre una hoja limpia de papel de horno y despegarlo con cuidado.

Picar el chocolate y ponerlo en un cuenco. 
Calentar la nata en un cazo hasta que hierva a fuego lento y verterla sobre el chocolate; remover hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir la mantequilla y el ron. 
Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora y, a continuación, rellenar una manga pastelera con una boquilla en forma de cesta.

Llevar a ebullición el agua y el azúcar. Dejar enfriar y añadir el extracto de café y el ron.

Batir el huevo y las yemas hasta que obtengan un color blanquecino y estén espesos. 
Incorporar el azúcar y el agua en un cazo y cocer hasta que la temperatura alcance los 120°C.
Con la batidora en marcha, verter poco a poco el almíbar de manera constante sobre los huevos; continuar batiendo hasta que se enfríe. 
Añadir suavemente la mantequilla y, a continuación, el extracto de café. 
Rellenar una manga pastelera con la punta lisa.

Impregnar el bizcocho con el sirope de ron. 
Colocar la crema de café sobre el bizcocho y alisar con una espátula. 
Utilizar el papel de horno como guía y enrollar el bizcocho, retirando progresivamente el papel de horno a medida que se enrolla el bizcocho.
Extender una capa fina de ganache por toda la superficie del bizcocho y dejar enfriar durante 1 hora. 
Antes de servir, romper el chocolate atemperado en trozos grandes y colocarlos alrededor del bizcocho. 
Espolvorear con el cacao en polvo.