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크리스마스 레시피: 레몬 크리스마스 뷔슈

Recette de Noël : Bûche fraîcheur au citron


크리스마스를 기념하기 위해 르 꼬르동 블루가 레몬 크리스마스 뷔슈 레시피를 알려드립니다.

10인분
준비 시간: 1시간 40분
조리 시간: 1시간 45분
냉장 시간: 2시간
35 x 7cm 크기의 크리스마스 뷔슈

재료

머랭 장식
  • 흰자 1½ 개 (50 g)
  • 설탕 50 g
  • 체에 친 분당 50 g
  • 레몬 제스트 ¼ 개분
레몬 비스퀴
  • 판 젤라틴 1장 (2 g)
  • 노른자 5개 (100 g)
  • 계란 1개 (50 g)
  • 설탕 50 g
  • 레몬즙 110 ml
  • 레몬 제스트 1개분
  •    - - - - -
  • 크림 250 ml
레몬 시럽
  • 물 100 ml
  • 설탕 100 g
  • 레몬즙 30 ml
레몬 비스퀴
  • 버터 170 g
  • 계란 3개 (150 g)
  • 설탕 165 g
  • 레몬 제스트 1개분
  • 레몬즙 50 ml
  • 밀가루 170 g
  • 베이킹 파우더 ½ tsp (3 g)
  •    - - - - -
  • 초콜렛 헤이즐넛 스프레드200 g
장식
  • 무가당 코코아 파우더

조리법

  1. 머랭 장식: 오븐을 섭씨 110°C로 예열한다. 베이킹 트레이에 종이 호일을 깔아둔다. 믹싱볼에 흰자를 넣고 거품이 날 때까지 휘핑한다. 설탕을 조금씩 넣어가면서 단단해 질 때까지 올린다. 머랭에 분당을 조심스럽게 섞는다. 레몬 제스트를 프렌치 머랭에 섞는다. 지름 8mm의 원형깍지를 끼운 짤주머니에 머랭을 넣고 베이킹 트레이의 절반에 길게 파이핑한다. 트레이의 나머지 절반은 3mm정도로 넓게 머랭을 펴서 올린다. 스패츌러로 잘 펴서 별 모양 커터로 자른다. 1시간 15분 동안 굽는다.
  2. 레몬 크림: 판 젤라틴을 찬물에 불린다. 노른자, 달걀, 설탕을 믹싱볼에 잘 풀어둔 다음 레몬즙과 레몬제스트를 넣고 섞는다. 소스팬에 혼합물을 넣고 농도가 걸쭉해지며 끓기 시작할 때까지 젓는다. 소스팬을 불에서 내린 후 물기를 꼭 짠 젤라틴을 넣어 잘 섞는다. 1시간 동안 냉장보관한다. 휘핑크림을 단단해질 때까지 휘핑한다. 레몬크림이 부드러워질 때까지 저은 다음 휘핑 크림을 잘 섞는다. 원형 깍지를 낀 짤주머니에 옮겨 담고 냉장보관한다.
  3. 레몬 시럽: 소스팬에 물, 설탕, 레몬즙을 넣고 끓인 다음 식혀둔다.
  4. 레몬 비스퀴: 오븐을 180°C 로 예열한다. 버터를 녹인다. 믹싱볼에 계란, 설탕, 레몬 제스트를 넣고 색깔이 밝아지고 크리미해질때까지 휘핑한다. 레몬즙을 넣고, 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 골고루 섞는다. 미지근한 녹인 버터를 섞는다. 뷔슈 틀에 베이킹 시트를 깔고 반죽을 넣는다. 25분에서 30분 정도 구워내서 식힌다.
  5. 몽따주: 몰드에서 케이크를 빼내서 종이를 제거한 후 레몬 비스퀴를 2장 썰어서 베이킹 시트 위에 올린다. 비스퀴 표면에 레몬 시럽이 잘 스며들도록 붓으로 바른다. 스패츌러를 이용하여 레몬 스폰지 비스퀴의 바닥 부분에 초콜렛-헤이즐넛 스프레드를 바른 다음 레몬 크림을 바른다. 남은 레몬 비스퀴로 덮은 다음 표면에 레몬 시럽을 바른다. 양쪽 끝과 표면을 짤주머니에 든 레몬크림으로 마무리한다.
  6. 장식: 머랭 막대를 작은 조각으로 부수어서 통나무 모양 케이크를 장식한다. 무가당 코코아 파우더로 통나무 뷔슈를 장식한다. 별 모양의 머랭을 통나무 장작 케이크 위에 올려 장식한다. 서빙 전 최소 1시간 동안 냉장보관한다.

본 레시피는 르 꼬르동 블루의 ”L’École de la pâtisserie”(Larousse 출판사)에서 발췌해 응용한 것입니다.

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