Le Cordon Bleu โลโก้

สูตรขนมสำหรับเทศกาลคริสต์มาส: เค้กขอนไม้รสเลมอน

Christmas recipe: Lemon Yule log


เชฟแห่งสถาบัน เลอ กอร์ดอง เบลอ แนะนำสูตรการทำเค้กขอนไม้รสเลมอน เพื่อร่วมเฉลิมฉลองเทศกาลคริสต์มาสที่กำลังจะมาถึงนี้

จำนวนจัดเสิร์ฟ: 10 ที่
เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง 40 นาที
เวลาในการทำ: 1 ชั่วโมง 45 นาที
เวลาในการแช่เย็น: 2 ชั่วโมง
อุปกรณ์ที่จำเป็น: พิมพ์สำหรับเค้กขอนไม้ ขนาด 1 x 35 x 7 ซม.

ส่วนผสม

เมอแรงก์ (meringue) สำหรับตกแต่ง
  • ไข่ขาว ½ ฟอง (50 กรัม)
  • น้ำตาล 50 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่งร่อนแล้ว 75 กรัม
  • ผิวเลมอนขูด ¼ ลูก
ครีมเลมอน
  • แผ่นเจลาติน 1 แผ่น (2 กรัม)
  • ไข่แดง 5 ฟอง (100 กรัม)
  • ไข่ 1 ฟอง (50 กรัม)
  • น้ำตาล 50 กรัม
  • น้ำเลมอน 110 มิลลิลิตร
  • ผิวเลมอนขูด 1 ลูก
  • - - - - -
  • วิปปิ้งครีม 250 มิลลิลิตร
    น้ำเชื่อมกลิ่นเลมอน
    • น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
    • น้ำตาล 100 กรัม
    • น้ำเลมอน 30 มิลลิลิตร
    สปันจ์บิสกิต (biscuit sponge) รสเลมอน
    • เนย 170 กรัม
    • ไข่ 3 ฟอง (150 กรัม)
    • น้ำตาล 165 กรัม
    • ผิวเลมอนขูด 1 ลูก
    • น้ำเลมอน 50 มิลลิลิตร
    • แป้ง 170 กรัม
    • ผงฟู ½ ช้อนชา (3 กรัม)
    • - - - - -
    • ครีมทาขนมปังรสช็อกโกแลต-ฮาเซลนัท (chocolate-hazelnut)
      การตกแต่ง
      • ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน

         

        สูตรขนมนี้ได้ถูกดัดแปลง และแปลจากหนังสือ “L’École de la patisserie” โดย Le Cordon Bleu® institute และ publisher Larousse.

        สูตรอาหารอื่น ๆ

        "คอฟฟี่ฟิวชั่น" สูตรขนมพิเศษสำหรับวันเชฟโลก

        เนื่องในโอกาสวันเชฟโลก ทีมเชฟจากเลอ กอร์ดอง เบลอ ได้ร่วมกันสร้างสรรค์สูตรขนม "คอฟฟี่ฟิวชั่น" (Coffee Fusion)

        เทคนิคการเทมเปอร์ช็อกโกแลต

        เทคนิคการเทมเปอร์ช็อกโกแลต

        การ “เทมเปอร์” (temper) ช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในเทคนิคที่สำคัญสำหรับการทำขนมอบ ที่จะทำให้ขนมมีความเงาและกรอบ เชฟขนมอบใช้เทคนิคนี้ในการเตรียมแม่พิมพ์

        TOP