Guía de salsas navideñas

Es difícil imaginarse la mesa de Navidad sin varias salsas engalando la mesa, como tal las salsas deberían de ser consideradas tanto como los demás platos. De hecho, las salsas son las acompañantes perfectas para cualquier comida. A continuación, te proponemos una guía de salsas navideñas para completar tu mesa en las fiestas.

¿Qué salsa elegir?

Hay una enorme variedad de salsas para elegir, pero es más fácil elegir una vez que se haya seleccionado el plato de carne principal. Hemos recopilado unos maridajes de salsas para facilitar la planificación de tu menú:

Pavo– Para esta ave tradicional, un jugo hecho de los huesos y las carcasas del pavo es la mejor opción para complementar la carne delicada de esta ave. Una salsa de arándanos rojos también es una acompañante perfecta para un pavo y un delicioso complemento para tu cena navideña.

Beef Wellington - Para este plato clásico, una salsa de vino madeira o vino oporto es una acompañante perfecta para hacer resaltar los matices terrosos que aporta la carne roja de este plato.

Salmón – Una salsa de vino blanco, eneldo y limón para el salmón. La acidez de estos ingredientes combina muy bien con la suntuosidad del pescado.

Asado de frutos secos - Este plato vegetariano hace un buen maridaje con una salsa potente de tomate o de setas para potenciar los sabores de los frutos secos y las verduras.

Sobre la mesa – Podría ser ventajoso ofrecer una variedad de salsas diferentes para distintos paladares. Además de salsa de arándanos rojos también se podría preparar una salsa de manzana, una salsa de pan o una salsa de menta; todas son salsas que se pueden realizar fácilmente con antelación.

Preparar un jugo navideño perfecto

Hay varios factores que pueden afectar el sabor y la textura de tu jugo. El sabor inicial viene de la grasa derretida y de la carne asada utilizada para realizar el jugo, que luego también suele ser espesado con harina. Utilizar una varilla para mezclar el jugo constantemente mientras se cueza para evitar que se formen grumos mientras el jugo se espesa.

Elegir un fondo de alta calidad para aumentar el volumen de tu jugo, cuidado con diluir los sabores. Usar un buen fondo casero resultará en un jugo sabroso.

Si agregas vino en tu jugo, elige un vino tinto de calidad adecuada para que aporte intensidad al jugo. Considera agregarle unas gotitas de vino oporto (si tienes a mano), tostar los huesos previamente y elegir la sazón adecuada. Todos estos elementos pueden cambiar dramáticamente los sabores de tu jugo.

Realizar una salsa no es una ciencia exacta, pero si tiene su arte y hay que tener ciertos conocimientos para llegar a la perfección, por tanto, es importante resaltar que se debe de considerar el nivel de experiencia del cocinero. Tendrás que entender los cambios físicos que ocurren durante la cocción del jugo.

Trucos del Chef

Te soplamos nuestros mejores trucos de cocina para ayudarte con la aventura de realizar tu jugo navideño perfecto:

Reducción - Utilizar el método de reducción al realizar tu jugo navideño. Este método se trata de la evaporación de un líquido durante la cocción para concentrar los sabores.

Grumos- Si una salsa o un jugo te sale grumoso puedes colarla por un chino fino o una estameña para quitarle los grumos de harina desagradables.

Espesar - La forma más sencilla de espesar tu salsa es de preparar un sencillo roux (una mezcla de grasa y harina a partes iguales previamente cocinada) o un beurre manié (una pasta cruda de harina y mantequilla).

Practicar, practicar, practicar - Realizar una salsa es un arte que no se puede aprender sencillamente por siguiendo una receta, se tiene que repetir el método para perfeccionar una salsa.

Dale un toque de intensidad - Si quieres agregar un toque navideño a una salsa clásica, termina la salsa con mostaza o con rábano picante recién rallado para darle ese toque de intensidad. ¡Así le agregarás un poco de alegría a tu comida navideña!