การเตรียม
เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
ทาเนยและรองกระดาษไขในถาดอบขนมปังแถว
คุกกี้ดาควอสเกาลัด
ผสมน้ำตาลไอซิ่ง แป้ง อัลมอนด์ป่น และแป้งเกาลัดเข้าด้วยกัน ตีไข่ข้าวกับเกลือจนเนื้อแน่นและเกาะกับปลายตะกร้อ จากนั้นผสมน้ำตาลแล้วตีจนได้เป็นเมอแร็งก์ ตะล่อมส่วนผสมแห้งลงในเมอแร็งก์ ย้ายลงในถุงบีบโดยไม่ต้องใส่หัวบีบ บีบส่วนผสมลงในถาดอบขนมปังแถว อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที พักให้เย็น นำออกจากพิมพ์แล้วหั่นเป็นสองชิ้นตามขวาง
ครีมวานิลลาเนื้อเนียน
ผสมเจลาตินกับน้ำในหม้อนึ่งไอน้ำแบบสองชั้น (bain-marie) เพื่อให้ได้ก้อนเจลาติน พักไว้ ทำแคลมอังเกลส ตีไข่แดงกับน้้ำตาลในชามจนสีจางลง ต้มนมและครีมให้เดือด ใส่ฝักวานิลลาที่ผ่าและขูดเมล็ดแล้ว เทของเหลวที่ยังร้อนปริมาณ 1/3 ลงในไข่แดงและน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน
ผสมเจลาตินกับน้ำในหม้อนึ่งไอน้ำแบบสองชั้น (bain-marie) เพื่อให้ได้ก้อนเจลาติน พักไว้ ทำแคลมอังเกลส ตีไข่แดงกับน้้ำตาลในชามจนสีจางลง ต้มนมและครีมให้เดือด ใส่ฝักวานิลลาที่ผ่าและขูดเมล็ดแล้ว เทของเหลวที่ยังร้อนปริมาณ 1/3 ลงในไข่แดงและน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน
ยกออกจากเตา ใส่ก้อนเจลาติน ผสมให้เข้ากัน กรองผ่านตะแกรงแล้วพักให้เย็น ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมวิปครีมลงในแครมอังเกลส ย้ายลงในถุงบีบที่ไม่ใส่หัวบีบ พักไว้ในอุณหภูมิห้อง
ซอสลูกแพร์เจลลี
นำพูเรลูกแพร์ 30 กรัมกับกลูโคสขึ้นตั้งเตาที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ใส่น้ำตาลที่ผสมกับเพคติน ต้มจนเดือด เติมพูเรลูกแพร์เย็น 40 กรัมและลูกแพร์บรั่นดี ผสมให้เข้ากัน นำไปแช่ตู้เย็น
ครีมเกาลัด
ผสมเกาลัดบดกับเหล้ารัม ใส่เนยที่วางไว้จนเนื้อนิ่มแล้วตีให้เข้ากันจนเนื้อเบาและเนียนดี ย้ายลงในถุงบีบที่มีหัวบีบแบบเส้นเกาลัด
การประกอบ
รองถาดอบขนมปังแถวด้วยกระดาษรองอบ ตัดปลายถุงบีบที่ใส่ครีมวานิลลา แล้วบีบครีมหนา 2 เซนติเมตรลงในฐานของถาดอบขนมปังแถว เพิ่มชั้นของคุกกี้ดาควอสเกาลัด แช่ช่องแข็งเป็นเวลา 10 นาที
เทชั้นของซอสลูกแพร์เจลลีลงในถาดอบขนมปังแถวบนชั้นของคุกกี้ดาควอส นำกลับเข้าช่องแช่แข็งต่ออีก 10 นาที
ปิดท้ายด้วยชั้นของครีมวานิลลาเนื้อเนียนและปิดเค้กขอนไม้ด้วยคุกกี้ดาควอสเกาลัดชิ้นที่สอง นำเข้าช่องแช่แข็ง
นำเค้กขอนไม้ออกจากพิมพ์ นำครัมเกาลัดใส่ถุงบีบที่มีหัวบีบแบบเส้นเกาลัด
การนำเสนอ
ตกแต่งด้วยแผ่นช็อกโกแลตนมทรงกลม ทรงเหลี่ยม และเกาลัดเชื่อม
