Le Cordon Bleu โลโก้

สูตรเค้กขอนไม้ประจำคริสต์มาส - Bûche de Noël

buche de noel yule log

ทำไมไม่สร้างความประทับใจให้แขกที่มาบ้านในช่วงเทศกาลวันเฉลิมฉลองด้วยเค้กขอนไม้ประจำคริสต์มาสนี้ดูล่ะ 

เชฟมือขนมอบอาชีพของ

จำนวนจัดเสิร์ฟ: 6 - 1 แถว ขนาด 5 x 24 x 5 เซนติเมตร
เวลาในการเตรียม:
เวลาในการปรุง:
เวลาที่ใช้ทั้งหมด:

ส่วนผสม

เกาลัด
  • น้ำตาลไอซิ่ง (ร่อน) 15 กรัม
  • แป้ง T55 20 กรัม
  • อัลมอนด์ป่น 40 กรัม
  • แป้งเกาลัด 30 กรัม
  • ไข่ขาว 120 กรัม
  • เกลือป่น 1 กรัม
  • น้ำตาลทราย 90 กรัม
ครีมวานิลลาเนื้อเนียน
  • ก้อนเจลาตินพร้อมใช้ 15 กรัม
  • เจลาติน 3 กรัม (พองตัวแล้วเป็น 150 กรัม)
  • น้ำเปล่า 20 มิลลิลิตร
  • แครมอังเกลส (Crème anglaise)
  • ไข่แดง 30 กรัม (1½ ฟอง)
  • น้ำตาลทราย 25 กรัม
  • นม 55 มิลลิลิตร
  • วิปปิ้งครีม 55 มิลลิลิตร
  • วานิลลา 4 ฝัก
  • วิปปิ้งครีม 100 มิลลิลิตร
ซอสลูกแพร์เจลลี
  • พูเรลูกแพร์ 30 กรัม
  • กลูโคส 10 กรัม
  • น้ำตาลทราย 10 กรัม
  • เอ็นเอชเพคติน (pectin NH) 1 กรัม
  • พูเรลูกแพร์ 40 กรัม
  • ลูกแพร์บรั่นดี 7 มิลลิลิตร (eau-de-vie)
ครีมเกาลัด
  • เกาลัดบด 375 กรัม
  • เหล้ารัม 35 มิลลิลิตร
  • เนยที่ทิ้งไว้จนนิ่ม 170 กรัม
การตกแต่ง
  • แผ่นช็อกโกแลตแบบกลมและแบบเหลี่ยม
  • เกาลัดเชื่อม

วิธีทำ

การเตรียม

เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

ทาเนยและรองกระดาษไขในถาดอบขนมปังแถว

คุกกี้ดาควอสเกาลัด

ผสมน้ำตาลไอซิ่ง แป้ง อัลมอนด์ป่น และแป้งเกาลัดเข้าด้วยกัน ตีไข่ข้าวกับเกลือจนเนื้อแน่นและเกาะกับปลายตะกร้อ จากนั้นผสมน้ำตาลแล้วตีจนได้เป็นเมอแร็งก์ ตะล่อมส่วนผสมแห้งลงในเมอแร็งก์ ย้ายลงในถุงบีบโดยไม่ต้องใส่หัวบีบ บีบส่วนผสมลงในถาดอบขนมปังแถว อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที พักให้เย็น นำออกจากพิมพ์แล้วหั่นเป็นสองชิ้นตามขวาง

ครีมวานิลลาเนื้อเนียน

ผสมเจลาตินกับน้ำในหม้อนึ่งไอน้ำแบบสองชั้น (bain-marie) เพื่อให้ได้ก้อนเจลาติน พักไว้ ทำแคลมอังเกลส ตีไข่แดงกับน้้ำตาลในชามจนสีจางลง ต้มนมและครีมให้เดือด ใส่ฝักวานิลลาที่ผ่าและขูดเมล็ดแล้ว เทของเหลวที่ยังร้อนปริมาณ 1/3 ลงในไข่แดงและน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน

ผสมเจลาตินกับน้ำในหม้อนึ่งไอน้ำแบบสองชั้น (bain-marie) เพื่อให้ได้ก้อนเจลาติน พักไว้ ทำแคลมอังเกลส ตีไข่แดงกับน้้ำตาลในชามจนสีจางลง ต้มนมและครีมให้เดือด ใส่ฝักวานิลลาที่ผ่าและขูดเมล็ดแล้ว เทของเหลวที่ยังร้อนปริมาณ 1/3 ลงในไข่แดงและน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน

ยกออกจากเตา ใส่ก้อนเจลาติน ผสมให้เข้ากัน กรองผ่านตะแกรงแล้วพักให้เย็น ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมวิปครีมลงในแครมอังเกลส ย้ายลงในถุงบีบที่ไม่ใส่หัวบีบ พักไว้ในอุณหภูมิห้อง

ซอสลูกแพร์เจลลี

นำพูเรลูกแพร์ 30 กรัมกับกลูโคสขึ้นตั้งเตาที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ใส่น้ำตาลที่ผสมกับเพคติน ต้มจนเดือด เติมพูเรลูกแพร์เย็น 40 กรัมและลูกแพร์บรั่นดี ผสมให้เข้ากัน นำไปแช่ตู้เย็น

ครีมเกาลัด

ผสมเกาลัดบดกับเหล้ารัม ใส่เนยที่วางไว้จนเนื้อนิ่มแล้วตีให้เข้ากันจนเนื้อเบาและเนียนดี ย้ายลงในถุงบีบที่มีหัวบีบแบบเส้นเกาลัด

การประกอบ

รองถาดอบขนมปังแถวด้วยกระดาษรองอบ ตัดปลายถุงบีบที่ใส่ครีมวานิลลา แล้วบีบครีมหนา 2 เซนติเมตรลงในฐานของถาดอบขนมปังแถว เพิ่มชั้นของคุกกี้ดาควอสเกาลัด แช่ช่องแข็งเป็นเวลา 10 นาที

เทชั้นของซอสลูกแพร์เจลลีลงในถาดอบขนมปังแถวบนชั้นของคุกกี้ดาควอส นำกลับเข้าช่องแช่แข็งต่ออีก 10 นาที

ปิดท้ายด้วยชั้นของครีมวานิลลาเนื้อเนียนและปิดเค้กขอนไม้ด้วยคุกกี้ดาควอสเกาลัดชิ้นที่สอง นำเข้าช่องแช่แข็ง

นำเค้กขอนไม้ออกจากพิมพ์ นำครัมเกาลัดใส่ถุงบีบที่มีหัวบีบแบบเส้นเกาลัด

การนำเสนอ

ตกแต่งด้วยแผ่นช็อกโกแลตนมทรงกลม ทรงเหลี่ยม และเกาลัดเชื่อม

สูตรฟองดองท์ช็อกโกแลตสำหรับวันวาเลนไทน์

สูตรฟองดองท์ช็อกโกแลตสำหรับวันวาเลนไทน์

คลาสสิกฟองดองท์ดาร์กช็อกโกแลตที่อัดแน่นด้วยช็อกโกแลตเยิ้ม ๆ ซึ่งรังสรรค์โดยเชฟมืออาชีพของ เลอ กอร์ดอง เบลอ นี้ลงตัวสุด ๆ สำหรับค่ำคืนแห่งการออกเดต

เมนูวันวาเลนไทน์: ทาร์ตเมล็ดป๊อปปี้สีขาว

เมนูวันวาเลนไทน์: ทาร์ตเมล็ดป๊อปปี้สีขาว

เพื่อฉลองวันวาเลนไทน์ เชฟขนมอบของเราจึงได้สร้างสรรค์สูตรขนมที่สามารถทานกับคนรักหรือกลุ่มเพื่อนได้ การผสมผสานรสชาติของผลไม้ อย่างเลมอนและราสพ์เบอร์รี พาลีนรสงา ...

TOP