Le Cordon Bleu โลโก้

สูตรเมนูหัวขึ้นฉ่ายฝรั่งอบกานพลู

Roasted Celeriac
เมนูอาหารแบบอบสำหรับมื้อค่ำที่ช่วงชะโลมใจในช่วงสุดสัปดาห์ อีกทั้งผู้ที่ทานอาหารแบบแพลนท์เบส (Plant based) ก็สามารถทานได้

เชฟมืออาชีพของ เลอ กอร์ดอง เบลอ ได้รังสรรค์เมนูแพลนท์เบสที่ดีต่อสุขภาพนี้โดยมีส่วนผสมหลักของเมนูอาหารแบบอบสำหรับมื้อค่ำ ได้แก่ แกนกลางหัวขึ้นฉ่ายฝรั่งอบแสนอร่อย ผักปรุงรสนานาชนิด มันฝรั่ง ไส้ เกาลัด จูส์หัวหอมใหญ่ และซอสแครนเบอร์รี

จำนวนจัดเสิร์ฟ: 2
เวลาในการเตรียม:
เวลาในการปรุง:
เวลาที่ใช้ทั้งหมด:

ส่วนผสม

ไส้ฟักทองและใบเสจ
  • สคอวชออเนียน (onion squash) หรือฟักทอง 1 ลูก
  • ออลสไปซ์ 3 กรัม
  • เกลือสำหรับปรุงรส
  • หัวหอมแดง 150 กรัม
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • เมล็ดฟักทอง 50 กรัม
  • น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มิลลิลิตร
  • เกาลัดปรุงสุก 100 กรัม
  • เกล็ดขนมปังซาวโดว์ 70 กรัม
  • น้ำส้มสายชูเชอร์รี 5 มิลลิลิตร
จูส์หัวหอมใหญ่สเตาท์
  • หัวหอมใหญ่ 900 กรัม
  • แคร์รอต 250 กรัม
  • เซเลอรี 100 กรัม
  • กระเทียม 1 หัว
  • น้ำมันดอกทานตะวัน 90 มิลลิลิตร
  • เห็ดกระดุม 300 กรัม
  • น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
  • สเตาท์ 200 กรัม
  • กระเทียมย่าง 15 กรัม
  • น้ำเปล่า 300 มิลลิตร
  • แป้งข้าวโพด 10 กรัม
ซอสแครนเบอร์รี
  • น้ำตาล 70 กรัม
  • น้ำเปล่า 20 มิลลิลิตร
  • แครนเบอร์รีแช่แข็ง 250 กรัม
กะหล่ำดาวและกะหล่ำดอกเจดีย์
  • กะหล่ำดาวตัดแต่ง 100 กรัม
  • กะหล่ำดอกเจดีย์ 100 กรัม
  • น้ำมันดอกทานตะวัน 5 มิลลิลิตร
  • พาสลีย์สับ 10 กรัม
  • หัวหอมแดงยาว 2 หัว
  • เกาลัดปรุงสุก 50 กรัม
  • น้ำมันดอกทานตะวัน 5 มิลลิลิตร
หัวขึ้นฉ่ายฝรั่งอบกานพลู
  • หัวขึ้นฉ่ายฝรั่งหั่นสไลด์ 2 ชิ้น
  • น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มิลลิลิตร
  • กานพลู 6 ดอก
มันฝรั่งมาไมต์อบกรอบ
  • มันฝรั่งคิงเอ็ดเวิร์ด 230 กรัม
  • พาสลีย์สับ 5 กรัม
  • น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มิลลิลิตร
  • มาไมต์มังสวิรัติ 20 กรัม
  • เกล็ดขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น 25 กรัม

วิธีทำ

ไส้ฟักทองและใบเสจ

เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส และรองถาดอบด้วยฟอยล์

คลุกสควอชออเนียนหรือฟักทองกับน้ำมันดอกทานตะวัน ออลสไปซ์และเกลือ แล้วย่างในเตาอบ 1 ชั่วโมง

ขูดเนื้อสควอชออเนียนหรือฟักทองออก ห่อด้วยผ้ามัสลินแล้วแขวนไว้เพื่อนำน้ำส่วนเกินออก

ผัดหอมแดง กระเทียม ใบเสจกับเกลือในกระทะด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

อบเมล็ดฟักทองกับเกลือในถาดอบอีกอันให้แห้งเป็นเวลา 10 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรุบกรอบ

ผสมฟักทองหรือสควอชออเนียน ส่วนผสมหอมแดง เมล็ดฟักทอง เกาลัด เกล็ดขนมปัง และน้ำส้มสายชูเชอร์รี ในชามผสมให้เข้ากัน

จูส์หัวหอมใหญ่สเตาท์

เร่งไฟเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส

ล้างและปอกผักท้ังหมด หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 นิ้ว โดยไม่ต้องหั่นกระเทียม (ใช้ทั้งหัว) คลุกผักในน้ำมันดอกทานตะวันปริมาณ 50 มิลลิลิตร แล้วใส่ลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หั่นเห็ดเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ลงในกระทะ ผัดในน้ำมันดอกทานตะวันปริมาณ 40 มิลลิลิตรด้วยไฟแรงเพื่อให้สีสวย เติมน้ำและเคี่ยวจนเดือดและงวด

เมื่อผักเปลี่ยนสี กรองน้ำมันดอกทานตะวันส่วนเกินออก นำกลับใส่กระทะ เติมสเตาท์และเคี่ยวจนงวดลง 75%

ใส่น้ำสต็อกเห็ดและกระเทียมที่ย่างไว้ เคี่ยวให้เดือด คอยตักเศษหรือน้ำมันที่ลอยอยู่บนน้ำสต็อก เคี่ยวประมาณ 20 นาที แล้วกรองผ่านกระชอนลงในถ้วยตวง

เติมน้ำลงในกระทะและเคี่ยวจนงวด

ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า 1 ช้อนชา คนจนเป็นเนื้อแป้งเปียก แล้วตีผสมลงในซอสที่ต้มจนเดือดจนได้ความข้นที่ต้องการ

ซอสแครนเบอร์รี

ใส่น้ำและน้ำตาลลงในกระทะตั้งไฟจนเดือด ใส่แครนเบอร์รีลงไปผสมแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีจนนิ่มแต่คงรูป พักให้เย็น

กะหล่ำดาวและกะหล่ำดอกเจดีย์

ลดไฟในเตาอบเป็น 160 องศาเซลเซียส

หั่นครึ่งกะหล่ำดาวแล้วต้ำในน้ำที่ใส่เกลือเป็นเวลา 1 นาที แล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น

หั่นกะหล่ำดอกเจดีย์เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็น

คลุกกะหล่ำดาวที่หั่นครึ่งในน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ และพริกไทย และเอาเข้าเตาอบเป็นเวลา 3 - 4 นาที จนนิ่มและเป็นสีทอง

หั่นหอมแดงทั้งเปลือกเป็น 3 ส่วน ราดน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะที่สามารถเอาเข้าเตาอบได้ ผัดหอมแดงจนเริ่มเปลี่ยนสี นำกระทะเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 - 15 นาที จนหอมแดงนิ่ม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชาม

หัวขึ้นฉ่ายฝรั่งอบกานพลู

ปอกเปลือกและล้างหัวขึ้นฉ่ายฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5 นิ้ว นำลงกระทะ เปิดไฟกลางค่อนต่ำแล้วคลุกกับน้ำมันดอกทานตะวัน

เมื่อชิ้นหัวขึ้นฉ่ายฝรั่งเปลี่ยนสีเล็กน้อย ใส่กานพลูลงไป นำกระทะเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ในอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส อบจนนิ่ม เมื่อสุกแล้วพักให้เย็น นำกานกลูออก

มันฝรั่งมาไมต์อบกรอบ

เร่งไฟเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส

ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง ใช้ที่ตักผลไม้ตักเนื้อมันฝรั่งเป็นลูกกลม ใส่ลงในน้ำแล้วพักไว้

ลวกมันฝรั่งในน้ำเป็นเวลา 5 นาที หรือจนมันฝรั่งนิ่ม สะเด็ดให้แห้ง วางมันฝรั่งลงในถาดอบที่รองด้วยแผ่นรองอบ คลุกด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วอบในเตาอบจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อมันฝรั่งเป็นสีทอง ใส่มาร์ไมต์แล้วผสมให้เข้ากัน ใส่เกล็ดขนมปังแล้วอบในเตาอบจนกรอบ ใส่พาสลีย์ปิดท้าย

การจัดจาน

เรียงหัวขึ้นฉ่ายฝรั่งหั่นชิ้นตรงกลางจาน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง กะหล่ำดาวย่าง ไส้ และซอสแครนเบอร์รี ราดด้วยจูส์หัวหอมใหญ่และขูดทรัฟเฟิลลงด้านบน

สูตรฟองดองท์ช็อกโกแลตสำหรับวันวาเลนไทน์

สูตรฟองดองท์ช็อกโกแลตสำหรับวันวาเลนไทน์

คลาสสิกฟองดองท์ดาร์กช็อกโกแลตที่อัดแน่นด้วยช็อกโกแลตเยิ้ม ๆ ซึ่งรังสรรค์โดยเชฟมืออาชีพของ เลอ กอร์ดอง เบลอ นี้ลงตัวสุด ๆ สำหรับค่ำคืนแห่งการออกเดต

เมนูวันวาเลนไทน์: ทาร์ตเมล็ดป๊อปปี้สีขาว

เมนูวันวาเลนไทน์: ทาร์ตเมล็ดป๊อปปี้สีขาว

เพื่อฉลองวันวาเลนไทน์ เชฟขนมอบของเราจึงได้สร้างสรรค์สูตรขนมที่สามารถทานกับคนรักหรือกลุ่มเพื่อนได้ การผสมผสานรสชาติของผลไม้ อย่างเลมอนและราสพ์เบอร์รี พาลีนรสงา ...

TOP