Conférence : Dan Hunter, la star de la gastronomie australienne locavore

Phaidon publie en mai Brae, le premier ouvrage de Dan Hunter, chef australien de renommée internationale. À l’occasion de sa venue exceptionnelle en France pour le lancement de son ouvrage, Brae, le prodige de la gastronomie australienne donnera une conférence unique sur la cuisine locavore et biologique qu’il a développée dans son restaurant et sa propriété, Brae.

À propos de l’ouvrage de chef Dan Hunter

Brae est le premier livre de Dan Hunter consacré à son restaurant internationalement reconnu qui vient d’intégrer la 44e place du prestigieux World’s 50 Best Restaurants, le classement des meilleurs restaurants au Monde. L’ouvrage explore la cuisine développée par Dan Hunter à travers des textes, des recettes et des photographies éblouissantes qui incarnent toute la philosophie du chef et de son incroyable engagement. Dan Hunter crée une cuisine en lien étroit avec son environnement, étant convaincu que les produits locaux, s’ils sont traités avec respect, peuvent inspirer une gastronomie étonnamment créative. Le principe d'une entreprise familiale, entourée d’une petite propriété, et qui sert la nourriture qu'elle produit de manière chaleureuse et inventive, résume la philosophie de Brae. Chaque chapitre explore un élément fondamental du restaurant qui fonctionne comme un véritable écosystème : du four à pain en extérieur au jardin potager biologique en passant par une description des ingrédients locaux que Dan Hunter utilise dans sa cuisine. Illustré de 150 photographies de sublimes paysages australiens, de plats magnifiquement dressés et de la brigade en action, l’ouvrage ne manquera pas de devenir une source d’inspiration incontournable pour tous les chefs et passionnés de cuisine.

À propos de Dan Hunter

Brae incarne la vision de son chef et propriétaire, Dan Hunter. Sa carrière débute à Melbourne, en Australie, où il est formé au Oyster Bar (1999-2000), au Langton's (2000-2002) et au Verge (2002-2003). Sa passion le conduit à faire le tour du globe dans les cuisines de certains des restaurants les plus acclamés au monde, voyage dont le point culminant est un séjour de quatre ans en Espagne, dont une escale en tant que chef cuisinier du célèbre Andoni Aduriz, dans son restaurant, Mugaritz (2005-2007). À son retour en Australie, Dan Hunter dirige la cuisine de l'hôtel Royal Mail de Dunkeld (2007-2013). Il y développe son premier programme de cuisine biologique. Il est entre autres récompensé, durant quatre années consécutives par le prix du meilleur restaurant régional par l’Australian Gourmet Traveller Magazine, et élu restaurant de l’année en 2011 par The Age Good Food Guide. En décembre 2013, Dan Hunter ouvre son premier restaurant, Brae.

Le Cordon Bleu Paris a le plaisir d’accueillir Dan Hunter pour une présentation de son nouveau livre Brae le 29 mai à 18h45.

Brae de Dan Hunter, éd. Phaidon. 49,95€, anglais, relié, 256 pages, 150 photographies couleur, 290 x 214 mm - ISBN : 9780714874142

Réservation impérative, nombre de places limité. Conférence en anglais et traduite en français.

Possibilité de pré-réserver son ouvrage qui sera dédicacé par Dan Hunter en fin de conférence.