Le Cordon Bleu โลโก้

สูตรฟองดองท์ช็อกโกแลตสำหรับวันวาเลนไทน์

Dark Chocolate Fondant

คลาสสิกฟองดองท์ดาร์กช็อกโกแลตที่อัดแน่นด้วยช็อกโกแลตเยิ้ม ๆ ซึ่งรังสรรค์โดยเชฟมืออาชีพของ เลอ กอร์ดอง เบลอ นี้ลงตัวสุด ๆ สำหรับค่ำคืนแห่งการออกเดต จับคู่กับกูลีสตรอว์เบอร์รีเพื่อความสดชื่น และพิสตาชิโอเคลือบคาราเมลแสนหวาน ทำให้ของหวานจานนี้สมบูรณ์แบบ

 

จำนวนจัดเสิร์ฟ: 6 ที่
เวลาในการเตรียม:
เวลาในการปรุง:
เวลาที่ใช้ทั้งหมด: ประมาณ 38 นาที

ส่วนผสม

พิสตาชิโอเคลือบคาราเมล
  • น้ำตาล 50 กรัม
  • ถั่วพิสตาชิโอแกะเปลือกไม่โรยเกลือ 50 กรัม
กูลีสตรอว์เบอร์รี
  • สตรอว์เบอร์รีเด็ดขั้วออก 100 กรัม
  • น้ำ 20 มิลลิลิตร
  • น้ำตาล 30 กรัม
เค้กช็อกโกแลตเนื้อนุ่มใน
  • ดาร์กช็อกโกแลตสับ 150 กรัม
  • เนย 150 กรัม
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • ไข่แดง 4 ฟอง
  • น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
  • แป้ง 45 กรัม
  • ผงโกโก้แบบไม่หวาน 45 กรัม และอีกเล็กน้อยสำหรับโรยแม่พิมพ์
การตกแต่ง
  • น้ำตาลไอซิ่ง
  • สตรอว์เบอร์รีเด็ดขั้วออก 125 กรัม หั่นครึ่ง

วิธีทำ

พิสตาชิโอเคลือบคาราเมล

ตั้งไฟกลางใส่น้ำตาลลงในหม้อใบเล็กโดยที่ไม่ต้องคน เมื่อได้คาราเมลสีเหลืองทอง ยกออกจากเตา ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มถั่วพิสตาชิโอลงในคาราเมลให้เคลือบบาง ๆ พักไว้ให้แห้งบนกระดาษรองอบและนำไม้จิ้มฟันออก (ระวังอย่าสัมผัสถูกคาราเมลที่ยังร้อน)

กูลีสตรอว์เบอร์รี

ปั่นสตรอว์เบอร์รี น้ำ และน้ำตาลในเครื่องผสมอาหารหรือใช้เครื่องปั่นแบบมือถือ จากนั้นกรองด้วยกระชอนตาถี่ทรงแหลม

เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

เค้กช็อกโกแลตเนื้อนุ่มใน

วางแม่พิมพ์ลงบนกระดาษรองอบ วางแผ่นรองอบทรงกลมขนาดเท่าแม่พิมพ์รองซ้อนไว้ใต้แม่พิมพ์แต่ละวง และวางกระดาษรองอบหนา 2 ชั้นที่รอบแม่พิมพ์โดยให้เหลือกระดาษเลยขอบพิมพ์ประมาณ 3 เซนติเมตร ร่อนผงโกโก้ลงในพิมพ์ ละลายช็อกโกแลตเหนือหม้อน้ำเดือด (bain-marie) ยกออกจากเตา ใส่เนยแล้วคนให้เข้ากันดี ตีไข่และไข่แดง กรองผ่านกระชอนตาถี่ทรงแหลมลงในส่วนผสมช็อกโกแลต ร่อนน้ำตาล แป้ง และผงโกโก้แบบไม่หวานลงในส่วนผสมช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบที่มีหัวบีบขนาดใหญ่และบีบลงในแม่พิมพ์ อบในเตาอบจนด้านบนเซตตัวและร่นออกจากขอบ ใช้เวลาประมาณ 5-8 นาที

การจัดเสิร์ฟ

น้ำเค้กที่ยังอุ่นออกจากแม่พิมพ์แล้วค่อย ๆ แกะแผ่นรองอบออก วางเค้กตรงกลางจาน โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและวางพิสตาชิโอเคลือบคาราเมลด้านบน ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีหั่นครึ่งและกูลีสตรอว์เบอร์รี

โหวตให้กับ เลอ กอร์ดอง เบลอ ปารีส ในสาขา

โหวตให้กับ เลอ กอร์ดอง เบลอ ปารีส ในสาขา "สถาบันสอนการประกอบอาหารที่ดีที่สุด"

เลอ กอร์ดอง เบลอ ปารีส ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงอีกครั้งในสาขา "สถาบันสอนการประกอบอาหารที่ดีที่สุด" ในยุโรปที่งาน World Culinary Awards เปิดโหวตถึงงวันที่ 31 ...

TOP