Receta para el Día de Le Cordon Bleu
Tarta tropical de chocolate

Mezclar la mantequilla fría en dados con los ingredientes secos hasta obtener una textura de migas.

Añadir el huevo y mezclar hasta formar una masa.

Colocar la masa entre dos hojas de papel sulfurizado hasta obtener un grosor de 2,5 mm.

Enfriar durante 2 h y forrar un aro de 18 cm de diámetro.

Cocer en blanco con ventilador durante 15 min a 160 ˚C.

Dejar enfriar y reservar.

Derretir la mantequilla y el azúcar en una sartén.

Añadir el plátano troceado y cocinar durante 1 min hasta que esté blando.

Retirar del fuego y mezclar con la fruta de la pasión.

Reservar en nevera.

Hervir la leche, la nata, la glucosa y el azúcar invertido.

Verter sobre el chocolate negro y mezclar muy bien con varillas. Una vez integrado, añadir la nata líquida fría y mezclar bien.

Refrigerar durante 24 h.

Batir en el momento que se vaya a utilizar.

Rellenar el molde con la compota de plátano y fruta de la pasión.

A continuación, incorporar la ganache montada y nivelar de manera que quede muy liso.

Con una manga pastelera y boquilla, decorar por encima con la ganache restante.

Decorar con semillas de fruta de la pasión en el centro.