El arte del pan con Antonio Cepas, una experiencia única de FueraDeCarta 2025

El pasado mes de marzo, la comunidad de FueraDeCarta de alumnos y alumni de Le Cordon Bleu Madrid pudo disfrutar de una masterclass con un formato diferente al habitual; una experiencia exclusiva, que permitió a un grupo reducido de alumnos aprender de la mano de uno de los maestros panaderos más reconocidos de nuestro país, durante dos días de taller consecutivos.

Antonio Cepas, que comenzó en el oficio siguiendo las intuiciones de su suegro, convierte hoy en día la harina es exquisitos panes y piezas de bollería reconocidos en el mundo entero. Utilizando toda clase de trigos, incluso algunos ya olvidados, realiza en su obrador Benipan en Toledo, una panadería con un estilo propio.

Con ingredientes de calidad, respetando los tiempos de cada proceso, practicando fermentaciones largas y distintos horneados, ha conseguido mantener una clientela fiel y ser parte fundamental de restaurantes con estrella Michelin, creando un universo propio de panadería y bollería de autor.

Durante la masterclass, realizó diferentes elaboraciones, ocho de bollería y cinco de panadería, reproduciendo el contenido del número de PASTRY REVOLUTION que le dedicó Montagud Editores el pasado 2024.

Fue una clase donde la magia de Antonio, con el apoyo de su equipo y de nuestro chef profesor David Vela convirtieron el aula de pastelería en un auténtico obrador. Una clase magistral dentro del ciclo de actividades formativas complementarias para la comunidad de la Escuela, donde la magia de Antonio, con el apoyo de su equipo y de nuestro profesor David Vela convirtieron nuestra aula de pastelería en un auténtico obrador.