Le Cordon Bleu Madrid continúa su participación en el proyecto Fisterra Bovine World

Le Cordon Bleu Madrid va a dar un paso más en su participación en el proyecto Fisterra Bovine World de Discarlux. Hace unas semanas, parte del equipo tuvo la de conocer la finca de Amés en la que se está desarrollando parte del proyecto. Pero la implicación de la escuela no termina aquí. El chef Carlos Collado, responsable de los programas de Cocina Española de Le Cordon Bleu Madrid, se sumará de manera activa al proyecto en sus próximas fases.

Tras el sacrificio de las reses a principios del año 2020 se llevará a cabo un primer análisis visual en el que se analizarán diferentes parámetros como el color de sus grasas o el grado de infiltración. El chef tendrá la oportunidad de formar parte del grupo de expertos que llevará a cabo esa primera valoración visual de la carne de las reses que componen el proyecto, trece razas bovinas de diferentes partes del mundo: Rubia Gallega, Frisona, Angus Aberdeen, Simmental, Wagyu, Maronesa, Galloway, Sayaguesa, Hereford, Dexter, Cachena, Highland y Limiá. 

Tras una maduración de aproximadamente 60 días, se llevará a cabo una cata sensorial en las instalaciones de Le Cordon Bleu Madrid en las que un grupo de expertos valorará el sabor de los diferentes cortes, el aroma, su textura…

A través de ambos análisis, visual y gastronómico, los expertos deberán valorar qué carne consideran la de mejor calidad. Además, más allá de la raza ganadora, la empresa cárnica descubrirá si el método ganadero gallego afecta a la calidad de la carne de varias razas internacionales mejorándola, lo que demostraría que ese método centenario es algo que ha llevado a que la carne de reses gallegas destaque por encima de otras.