La Academia Navarra de Gastronomía trae al chef David Yárnoz al ciclo de actividades “Fuera de carta” de Le Cordon Bleu Madrid

Molino de Urdániz es la propuesta de cocina de autor de David Yárnoz, reconocida con 2 estrellas Michelin y 2 Soles Repsol; el único restaurante de Navarra galardonado con ambas distinciones.

Durante la clase magistral del pasado 9 de mayo en Le Cordon Bleu Madrid, el chef Yárnoz y Jaione Echarri, jefa de sala y sumiller del restaurante, compartieron su conocimiento de los productos del entorno, y enseñaron a los asistentes cómo manteniendo la tradición e incorporando las técnicas más avanzadas, consiguen ofrecer una propuesta que rebosa sensibilidad y elegancia, dando lugar a su cocina: la cocina del equilibrio.

Para la celebración de este encuentro, la Escuela contó con la participación de la Academia Navarra de Gastronomía que de la mano de David y Jaione, enseñaron a los alumnos un maridaje perfecto para las verduras de temporada, ensalzando la excelencia de los productos navarros.

Durante la clase los asistentes tuvieron oportunidad de conocer algunos de los platos del menú gastronómico que el chef presenta en el Molino de Urdániz y además pudieron profundizar en el proceso creativo que desarrolla tras de cada uno de ellos.

Una interesante clase magistral uniendo cocina y sala, en un equilibrio perfecto, que se suma al marco del ciclo de actividades formativas complementarias para la comunidad de la Escuela.