Le Cordon Bleu Madrid continúa con la celebración de su programa anual de masterclasses y en esta ocasión recibe al chef internacional Henrique Sà Pessoa, del restaurante Alma ** (Portugal).
Aunque Henrique nació en Lisboa, fue durante un intercambio en Estados Unidos cuando descubrió el gusto por la cocina, al asistir a una conferencia en Le Cordon Bleu, donde más tarde llegaría a formarse.
Después de trabajar en numerosos restaurantes de referencia en diferentes países y de ganar varios premios, en 2009 decidió abrir el restaurante Alma, su primer proyecto en solitario, que fue nombrado Restaurante del año por la « Revista de Vinhos ». En 2015 reabrió Alma en el corazón de Lisboa, Chiado, en un ambiente mucho más sofisticado, situándose entre los principales restaurantes de Europa. Al año siguiente, Alma ganó su primera estrella Michelin y tan solo dos años más tarde, la segunda.
Durante la clase, Henrique explicó su concepto, que él define como una cocina de buen gusto : sabor refinado, técnica perfecta y producto excelente. Los estudiantes y antiguos alumnos de Le Cordon Bleu Madrid disfrutaron y aprendieron con su famoso plato «calçada de bacalau», el tradicional «bacalhau a Bráz» con su enfoque personal, y de una brandada de bacalao clásica portuguesa.
Una interesante clase magistral, celebrada en el marco del ciclo de actividades formativas complementarias para la comunidad de la Escuela.
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