El pasado día 28 de noviembre lo alumnos y alumni de Le Cordon Bleu Madrid disfrutaron de una clase magistral en torno a postres de restaurantes, de la mano de Rafa Delgado.
Rafa, es embajador de Cacao Barry y miembro del colectivo 21 Brix. Trabajó como chef de Cocina de los Hermanos Torres, es actual chef del grupo Nandu Jubany y profesor en una escuela de restauración de Barcelona.
En esta clase magistral, Rafa presentó una propuesta de 6 postres de carta de restaurante, en los que encontramos como elemento común el uso de chocolate; diferentes elaboraciones con un discurso centrado en el uso de las técnicas y en la propuesta de la combinación de sabores y el uso de los ingredientes correctos para obtener perfectos maridajes de sabor.
Una interesante clase magistral para ir dando por finalizado el ciclo 2024 de "FueraDeCarta".
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