Postres de restaurante en Le Cordon Bleu Madrid con Rafa Delgado, embajador de Cacao Barry

El pasado día 28 de noviembre lo alumnos y alumni de Le Cordon Bleu Madrid disfrutaron de una clase magistral en torno a postres de restaurantes, de la mano de Rafa Delgado.

Rafa, es embajador de Cacao Barry y miembro del colectivo 21 Brix. Trabajó como chef de Cocina de los Hermanos Torres, es actual chef del grupo Nandu Jubany y profesor en una escuela de restauración de Barcelona.

En esta clase magistral, Rafa presentó una propuesta de 6 postres de carta de restaurante, en los que encontramos como elemento común el uso de chocolate; diferentes elaboraciones con un discurso centrado en el uso de las técnicas y en la propuesta de la combinación de sabores y el uso de los ingredientes correctos para obtener perfectos maridajes de sabor.

Una interesante clase magistral para ir dando por finalizado el ciclo 2024 de "FueraDeCarta".