3 questions à Simon Barton, lauréat du “Shared Tables Thierry Marx Career Development Award”, sponsorisé par Le Cordon Bleu

Simon Barton a remporté le premier prix du “Shared Tables Thierry Marx Career Development Award” – un séjour de 3 semaines à Paris, comprenant 2 semaines de formation sous la tutelle de Thierry Marx et de son équipe à l’Hôtel Mandarin Oriental à Paris, suivi de 3 jours à l’Institut Le Cordon Bleu à Paris.

Nous avons rencontré Simon pour une interview lorsqu’il est venu à l'institut Le Cordon Bleu à Paris après deux semaines de formation à l’Hôtel Mandarin Oriental avec le Chef Thierry Marx. L’opportunité de lui poser quelques questions sur lui-même et sur son incroyable expérience à Paris.

Qu’est-ce qui vous amène ici, à Paris ?

Je suis Simon Barton. Je suis en train de terminer mes études en Australie, à Melbourne et je serai bientôt un chef !

J’ai participé à un concours en Australie appelé le Thierry Marx Career Development Award. Je devais présenter un plat principal et un dessert, j’ai eu un entretien et j’ai fini par gagner ! C’était très étonnant pour moi, je pensais que j’allais participer et que cela s’arrêterait là. Le premier prix permettait de bénéficier d'un stage avec Thierry Marx durant une semaine et demi ainsi que l’opportunité de visiter l’institut Le Cordon Bleu à Paris, ce qui est extraordinaire !

Qu’est-ce que les arts culinaires français représentent pour vous ?

Pour moi ce sont le fondement de la cuisine. Vous devez connaître la cuisine française avant de savoir quoi que ce soit d’autre. Des chefs comme Auguste Escoffier sont les premiers chefs, ce sont les pionniers des restaurants et les pionniers de la cuisine alors vous devez comprendre l’histoire avant d’avancer dans la formation. Je pense qu’avoir une base en cuisine française est très important. Ensuite vous pouvez avancer et faire des choses mais seulement tant que vous connaissez les bases et les techniques. Je dois connaitre ces choses avant de faire quoi que ce soit d’autre.

J’ai appris les techniques pendant que j’étudiais. J’ai des bases de cuisine parce que ma mère est croate mais c’est très simple et rustique, mais je ne connaissais rien à la cuisine française.

Quels sont vos projets pour le futur ?

Je ne suis pas encore sûr. La cuisine de Thierry Marx est ce que je voudrais éventuellement faire. Combiner la cuisine classique et traditionnelle et la cuisine futuriste. Cela permet d'apprendre de nouvelles techniques, d'essayez des choses différentes. Je crois qu’aujourd’hui, la bonne chose à faire est de travailler dur, de chercher les opportunités et de les saisir. Et d’essayer de s’améliorer en tant que chef et les choses viendront à vous.