สัมภาษณ์ศิษย์เก่า - แคปเปอร์ วัชโรบล ผู้มุ่งมั่นที่จะทำธุรกิจส่งออกอาหาร และเปิดร้านของตนเอง

ความรู้สึกตอนแรกพบอาจารย์เชฟทุกท่าน ผมรู้สึกว่า เชฟเป็นที่น่าเคารพทุกท่านครับ แต่ละท่านสอนนักเรียนในคลาสเต็มที่ และให้เกียรตินักเรียนทุกคนครับ การที่เราได้เรียนกับเชฟมากกว่าหนึ่งท่านในแต่ละหลักสูตร ทำให้เราได้เทคนิคต่าง ๆ ที่มากขึ้น ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากเวลาเรานำความรู้ทั้งหมดนี้ไปสอนลูกทีมของเราอีกทีครับ ผมชอบความจริงใจที่เชฟมอบให้เวลาอยู่นอกห้องเรียน รวมถึงความซีเรียสกับความเป็นมืออาชีพในห้องปฏิบัติการครัวด้วยครับ ในคลาสเดโม เชฟผู้สอนจะมีความละเอียดมากตั้งแต่ต้นจนจบ และเมื่อเราเกิดผิดพลาดระหว่างลงมือทำจริงในห้องปฏิบัติการครัว เชฟจะสอนและแนะนำอย่างใจเย็น ทำให้เราทึ่งในประสบการณ์ของเชฟทุกท่านมาก ๆ ครับ บางครั้งก็เห็นใจเชฟครับที่คอยดูแลเราตลอด 9 เดือน เพราะในห้องครัวมีทั้งเรื่องสนุกและเรื่องที่สร้างความกดดันได้ในบางครั้ง แต่นักเรียนทุกคนในคลาสรักและเคารพเชฟกันมากครับ แม้กระทั่งเรียนจบแล้วก็ยังคิดถึงครับ

มาเรียนวันแรก เชฟก็ให้แนะนำตัวกันก่อนเลยครับ ทำให้วันแรกรู้จักกันหมดและเป็นเพื่อนกันทั้งห้องครับ คลาสเรียนที่นี่ไม่มีข้อจำกัดทางอายุครับ ทำให้ในคลาสมีเพื่อน ๆ พี่น้องเต็มไปหมด เพื่อน ๆ ต่างชาติในคลาสน่ารักกันมากครับ ช่วงเดือนแรกอาจมีเกร็งกันหน่อย แต่อีก 8 เดือนที่เหลือทุกคนสนิทกันและรักกันมาก นักเรียนไทยที่นี่ช่วยเหลือนักเรียนต่างชาติเต็มที่ ทุกคนที่มาเรียน มีจุดประสงค์ที่ต่างกัน ต่างที่มา ทำให้เกิดการแลกเปลี่ยนข้อคิด ปรึกษาหารือ และช่วยเหลือซึ่งกันและกัน พอเรียนจบแล้วเหมือนเรายังได้ทีมงานใหญ่อีกทีมคอยช่วยเหลือกันในเวลาออกไปเผชิญชีวิตจริงด้วยครับ

บรรยากาศการเรียนที่นี่มีความเป็นมืออาชีพสูงมากครับ พนักงานของโรงเรียนทุกท่านจะคอยรับฟังรวมถึงช่วยเหลือทุกปัญหาของนักเรียนอย่างเต็มที่ ทีมแม่บ้านและพนักงานทำความสะอาดที่นี่นิสัยน่ารักมากครับ นักเรียนและเชฟทุกท่านมีความเคารพซึ่งกันและกัน ในห้องเรียนบรรยายเชฟจะคอยเล่าประวัติที่มาของอาหารที่เราทำกันในวันนั้น และสอนเทคนิคหลายวิธีอย่างละเอียด อุปกรณ์ทุกอย่างรอบตัวภายในห้องครัวมีแบบดั้งเดิมและแบบทันสมัยมากครับ ครบครันทำให้เราเรียนทำอาหารอย่างสนุกและมีความสุขครับ

การสอบข้อเขียน ผมเตรียมตัวโดยจำคำถามและประโยคสำคัญเวลาที่เชฟพูดในห้องเรียนบ่อย ๆ จดลงในสมุดโน้ต และทบทวนก่อนเวลาสอบครับ ส่วนการการสอบปฏิบัติ เราจะรู้สึกผ่อนคลายกว่าการสอบข้อเขียน เนื่องจากเราสนุกและเต็มที่กับทุกคลาสปฏิบัติ ทำให้เราตั้งใจและรวบรวมสมาธิ บอกตัวเองว่า ทำเหมือนปกติแต่ตั้งใจให้ผลงานออกมาสมบูรณ์แบบที่สุด วางแผนล่วงหน้าให้ดี

อันดับแรกสุดคือไม่ว่าเหตุการณ์อะไรเกิดขึ้น ต้องเช็คความปลอดภัยทั้งหมดก่อน แล้วค่อย ๆ แก้ไขปัญหาไปทีละจุดอย่างรวดเร็วครับ แต่การมีเพื่อน ๆ ในคลาสช่วยเหลือกันทำให้ทุกปัญหาเป็นเรื่องเล็กน้อยครับ ถ้าปัญหาหนักมาก วิธีที่ผมชอบใช้คือสูดหายใจลึก ๆ แล้วเงยหน้าเข้าไว้ครับ

การสอนของโรงเรียนทำให้เรามีความรู้ในเรื่องพื้นฐานการประกอบอาหารที่ถูกต้อง รวมถึงประวัติและความรู้เกี่ยวกับทุกเมนูอาหารที่เราทำ ทำให้เราตระหนักถึงคุณค่าและเรื่องราวของอาหารทุกจานมากขึ้น ทั้ง ๆ ที่ปกติเราจะมองข้ามไป เมื่อเราเคารพในสิ่งที่เราทำก็จะมีแต่ความสุขใจ ผลงานและสิ่งที่ดีทุกอย่างจะถูกส่งไปหาผู้รับของเรา

เทคนิคการประกอบอาหารและขนมแบบฉบับฝรั่งเศส ช่วยให้เรารู้จักความถูกต้องและพัฒนาระบบวิธีคิด เมื่อเรียนจบเราจะรู้วิธีสร้างสำรับอาหารและเค้กของหวานในแบบของเราขึ้นมาเองได้ ทำให้ทุกอย่างเป็นซิกเนเจอร์ของเราเองหมด ที่ผ่านมาผมฝึกทำตามแต่คนอื่น ไม่รู้จักวิธีคิด การสอนของโรงเรียนจึงเปลี่ยนเราเป็นผู้นำ มีเส้นทางสไตล์อาหารของตัวเอง ไม่ใช่ผู้ตามอีกแล้ว

ประสบการณ์และความประทับใจของคุณที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

ความประทับใจของผมคือ "การเซอร์ไพรส์หลักสูตรของโรงเรียน" ไม่ใช่แค่การเข้าครัวอย่างเดียวเหมือนที่เข้าใจในตอนแรก

ระหว่างเรียนหลักสูตรวิชาการครัวไทย มีการสอนการจัดอาหารและองค์ประกอบต่าง ๆ เพื่อการถ่ายภาพ วิธีการบริหารจัดการห้องครัว การออกแบบร้านอาหาร วิธีคิดการคำนวนต้นทุน ราคาขาย และบัญชีของเจ้าของธุรกิจ การเลือกไวน์ให้เข้ากับอาหาร

ช่วงที่เรียนหลักสูตรการประกอบขนมอบขั้นสูง คลาสของผมเป็นเทอมแรกที่ได้ทำโปรเจคงาน Superior Culinary Delights ในคอนเซปต์ Afternoon Tea จิบชายามบ่าย ทำให้ผมได้มีโอกาสฝึกการทำงานร้านอาหารผ่านประสบการณ์จริง ๆ ซึ่งมีการเชิญแขกภายนอกมาร่วมงานและประเมินผลงานของผม โดยนักเรียนได้ลงมือทำในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การทำขนม การรับออเดอร์ ไปจนถึงการเสิร์ฟ นอกจากนี้ยังมีคลาสเรียนปั้นน้ำตาล และเรียนทำเค้กแต่งงานด้วยครับ

คุณวางแผนอนาคตไว้อย่างไร

คำพูดสร้างแรงบันดาลใจของคุณในทุก ๆ วัน

“ขอให้ในครัวมีแต่ความสุข” เชฟมาร์เซีย โอคส์เนอร์