Le Cordon Bleu โลโก้

สัมภาษณ์ศิษย์เก่า - แคปเปอร์ วัชโรบล ผู้มุ่งมั่นที่จะทำธุรกิจส่งออกอาหาร และเปิดร้านของตนเอง

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

ต้อนรับการเปิดเทอมเดือนกรกฎาคม ปี 2563 สัปดาห์นี้เราได้นั่งพูดคุยสบาย ๆ กับ คุณวัชโรบล โสภา ศิษย์เก่าหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาการครัวไทย และหลักสูตรการประกอบขนมอบขั้นสูง จากเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

ความฝันที่อยากเป็นเจ้าของธุรกิจนำเข้า-ส่งออกอาหารไทย และเป็นเจ้าร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ ได้จุดประกายให้คุณวัชโรบล โสภา หรือแคปเปอร์ ตัดสินใจเปลี่ยนเส้นทางจากการทำงานด้านธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ ในตำแหน่งวิศวกร เพื่อก้าวเข้าสู่วงการอาหารอย่างเต็มตัว และการเรียนทำอาหารที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ทำให้เขาค้นพบว่า นอกจากการเรียนทำอาหารในแต่ละวันแล้ว โรงเรียนแห่งนี้ยังมีเรื่องราวมากมายที่สร้างความประทับใจและเป็นแรงบันดาลใจให้กับเขาได้เสมอ


ขอให้ในครัวมีแต่ความสุข - เชฟมาร์เซีย โอคส์เนอร์

รู้ตัวตอนไหนว่าอยากก้าวสู่วงการทำอาหาร


เมื่อประมาณปี 2562 ปีที่แล้วนี้เอง ผมรู้ตัวว่าต้องการเปิดร้านอาหาร แต่ไม่มีความรู้เรื่องอาหารมากนัก จึงค่อย ๆ ศึกษาหาข้อมูลวิธีทำกับสูตรตามหนังสือ และอินเตอร์เน็ตครับ ฝึกทำทั้งอาหารไทยและสากลครับ พอเราได้เห็นคนรอบข้างที่เรารักมีความสุขได้ชิมอาหารใหม่และแปลกทุกวัน ทำให้เรามีความสุขกับการทำอาหารครับ

รู้จัก เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ได้อย่างไร

เริ่มจากการหาข้อมูลในอินเตอร์เน็ต และพูดคุยสอบถามกับเพื่อน ๆ รอบตัวที่ทำอาหารครับ พบว่าหลักสูตรวิชาการครัวไทยที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต คืออันดับหนึ่งที่มีการพูดถึงมากที่สุดครับ

ทำไมถึงตัดสินใจเลือกเรียนที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

ผมต้องการพัฒนาจากมือสมัครเล่นสู่มืออาชีพครับ เมื่อผมตัดสินใจจะประกอบธุรกิจร้านอาหารแล้ว งานด้านการบริการลูกค้าจึงเป็นเรื่องสำคัญ ซึ่งการบริหารจัดการร้านอาหารนั้น มีหลายองค์ประกอบทั้งเรื่องรสชาติ ความสะอาด ความปลอดภัย และมาตรฐานที่ต้องได้รับการยอมรับระดับโลก ด้วยชื่อเสียงของโรงเรียน เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต และมาตรฐานที่ตอบโจทย์ผมในเรื่องเหล่านี้ ทำให้โรงเรียนนี้เป็นโรงเรียนอันดับหนึ่งสำหรับผมครับ


รู้สึกอย่างไรกับเชฟผู้สอน เพื่อน ๆ และบรรยากาศการเรียน

ความรู้สึกตอนแรกพบอาจารย์เชฟทุกท่าน ผมรู้สึกว่า เชฟเป็นที่น่าเคารพทุกท่านครับ แต่ละท่านสอนนักเรียนในคลาสเต็มที่ และให้เกียรตินักเรียนทุกคนครับ การที่เราได้เรียนกับเชฟมากกว่าหนึ่งท่านในแต่ละหลักสูตร ทำให้เราได้เทคนิคต่าง ๆ ที่มากขึ้น ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากเวลาเรานำความรู้ทั้งหมดนี้ไปสอนลูกทีมของเราอีกทีครับ ผมชอบความจริงใจที่เชฟมอบให้เวลาอยู่นอกห้องเรียน รวมถึงความซีเรียสกับความเป็นมืออาชีพในห้องปฏิบัติการครัวด้วยครับ ในคลาสเดโม เชฟผู้สอนจะมีความละเอียดมากตั้งแต่ต้นจนจบ และเมื่อเราเกิดผิดพลาดระหว่างลงมือทำจริงในห้องปฏิบัติการครัว เชฟจะสอนและแนะนำอย่างใจเย็น ทำให้เราทึ่งในประสบการณ์ของเชฟทุกท่านมาก ๆ ครับ บางครั้งก็เห็นใจเชฟครับที่คอยดูแลเราตลอด 9 เดือน เพราะในห้องครัวมีทั้งเรื่องสนุกและเรื่องที่สร้างความกดดันได้ในบางครั้ง แต่นักเรียนทุกคนในคลาสรักและเคารพเชฟกันมากครับ แม้กระทั่งเรียนจบแล้วก็ยังคิดถึงครับ

มาเรียนวันแรก เชฟก็ให้แนะนำตัวกันก่อนเลยครับ ทำให้วันแรกรู้จักกันหมดและเป็นเพื่อนกันทั้งห้องครับ คลาสเรียนที่นี่ไม่มีข้อจำกัดทางอายุครับ ทำให้ในคลาสมีเพื่อน ๆ พี่น้องเต็มไปหมด เพื่อน ๆ ต่างชาติในคลาสน่ารักกันมากครับ ช่วงเดือนแรกอาจมีเกร็งกันหน่อย แต่อีก 8 เดือนที่เหลือทุกคนสนิทกันและรักกันมาก นักเรียนไทยที่นี่ช่วยเหลือนักเรียนต่างชาติเต็มที่ ทุกคนที่มาเรียน มีจุดประสงค์ที่ต่างกัน ต่างที่มา ทำให้เกิดการแลกเปลี่ยนข้อคิด ปรึกษาหารือ และช่วยเหลือซึ่งกันและกัน พอเรียนจบแล้วเหมือนเรายังได้ทีมงานใหญ่อีกทีมคอยช่วยเหลือกันในเวลาออกไปเผชิญชีวิตจริงด้วยครับ

บรรยากาศการเรียนที่นี่มีความเป็นมืออาชีพสูงมากครับ พนักงานของโรงเรียนทุกท่านจะคอยรับฟังรวมถึงช่วยเหลือทุกปัญหาของนักเรียนอย่างเต็มที่ ทีมแม่บ้านและพนักงานทำความสะอาดที่นี่นิสัยน่ารักมากครับ นักเรียนและเชฟทุกท่านมีความเคารพซึ่งกันและกัน ในห้องเรียนบรรยายเชฟจะคอยเล่าประวัติที่มาของอาหารที่เราทำกันในวันนั้น และสอนเทคนิคหลายวิธีอย่างละเอียด อุปกรณ์ทุกอย่างรอบตัวภายในห้องครัวมีแบบดั้งเดิมและแบบทันสมัยมากครับ ครบครันทำให้เราเรียนทำอาหารอย่างสนุกและมีความสุขครับ

วิธีการเตรียมตัวสอบ

การสอบข้อเขียน ผมเตรียมตัวโดยจำคำถามและประโยคสำคัญเวลาที่เชฟพูดในห้องเรียนบ่อย ๆ จดลงในสมุดโน้ต และทบทวนก่อนเวลาสอบครับ ส่วนการการสอบปฏิบัติ เราจะรู้สึกผ่อนคลายกว่าการสอบข้อเขียน เนื่องจากเราสนุกและเต็มที่กับทุกคลาสปฏิบัติ ทำให้เราตั้งใจและรวบรวมสมาธิ บอกตัวเองว่า ทำเหมือนปกติแต่ตั้งใจให้ผลงานออกมาสมบูรณ์แบบที่สุด วางแผนล่วงหน้าให้ดี

วิธีรับมือกับปัญหาที่ไม่คาดคิดที่เกิดขึ้นระหว่าการเรียนหรือการทำขนม

อันดับแรกสุดคือไม่ว่าเหตุการณ์อะไรเกิดขึ้น ต้องเช็คความปลอดภัยทั้งหมดก่อน แล้วค่อย ๆ แก้ไขปัญหาไปทีละจุดอย่างรวดเร็วครับ แต่การมีเพื่อน ๆ ในคลาสช่วยเหลือกันทำให้ทุกปัญหาเป็นเรื่องเล็กน้อยครับ ถ้าปัญหาหนักมาก วิธีที่ผมชอบใช้คือสูดหายใจลึก ๆ แล้วเงยหน้าเข้าไว้ครับ

วิธีการเรียนการสอนตามแบบฉบับ เลอ กอร์ดอง เบลอ ช่วยให้คุณเข้าใจและสามารถนำเทคนิคการประกอบอาหารฝรั่งเศสไปใช้ได้อย่างไร

การสอนของโรงเรียนทำให้เรามีความรู้ในเรื่องพื้นฐานการประกอบอาหารที่ถูกต้อง รวมถึงประวัติและความรู้เกี่ยวกับทุกเมนูอาหารที่เราทำ ทำให้เราตระหนักถึงคุณค่าและเรื่องราวของอาหารทุกจานมากขึ้น ทั้ง ๆ ที่ปกติเราจะมองข้ามไป เมื่อเราเคารพในสิ่งที่เราทำก็จะมีแต่ความสุขใจ ผลงานและสิ่งที่ดีทุกอย่างจะถูกส่งไปหาผู้รับของเรา

เทคนิคการประกอบอาหารและขนมแบบฉบับฝรั่งเศส ช่วยให้เรารู้จักความถูกต้องและพัฒนาระบบวิธีคิด เมื่อเรียนจบเราจะรู้วิธีสร้างสำรับอาหารและเค้กของหวานในแบบของเราขึ้นมาเองได้ ทำให้ทุกอย่างเป็นซิกเนเจอร์ของเราเองหมด ที่ผ่านมาผมฝึกทำตามแต่คนอื่น ไม่รู้จักวิธีคิด การสอนของโรงเรียนจึงเปลี่ยนเราเป็นผู้นำ มีเส้นทางสไตล์อาหารของตัวเอง ไม่ใช่ผู้ตามอีกแล้ว

ประสบการณ์และความประทับใจของคุณที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

ความประทับใจของผมคือ "การเซอร์ไพรส์หลักสูตรของโรงเรียน" ไม่ใช่แค่การเข้าครัวอย่างเดียวเหมือนที่เข้าใจในตอนแรก

ระหว่างเรียนหลักสูตรวิชาการครัวไทย มีการสอนการจัดอาหารและองค์ประกอบต่าง ๆ เพื่อการถ่ายภาพ วิธีการบริหารจัดการห้องครัว การออกแบบร้านอาหาร วิธีคิดการคำนวนต้นทุน ราคาขาย และบัญชีของเจ้าของธุรกิจ การเลือกไวน์ให้เข้ากับอาหาร

ช่วงที่เรียนหลักสูตรการประกอบขนมอบขั้นสูง คลาสของผมเป็นเทอมแรกที่ได้ทำโปรเจคงาน Superior Culinary Delights ในคอนเซปต์ Afternoon Tea จิบชายามบ่าย ทำให้ผมได้มีโอกาสฝึกการทำงานร้านอาหารผ่านประสบการณ์จริง ๆ ซึ่งมีการเชิญแขกภายนอกมาร่วมงานและประเมินผลงานของผม โดยนักเรียนได้ลงมือทำในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การทำขนม การรับออเดอร์ ไปจนถึงการเสิร์ฟ นอกจากนี้ยังมีคลาสเรียนปั้นน้ำตาล และเรียนทำเค้กแต่งงานด้วยครับ

คุณวางแผนอนาคตไว้อย่างไร

ผมตั้งใจเรียนหลักสูตรอาหารญี่ปุ่นที่เลอ กอร์ดอง เบลอ โตเกียว ให้จบภายในปี 2564 และกลับมาเปิดบริษัทอุตสาหกรรมอาหารภายในประเทศ และส่งออกต่างประเทศครับ รวมถึงเปิดร้านอาหารที่ประเทศไทยให้ได้มิชลิน 3 ดาวและมากที่สุด

คำพูดสร้างแรงบันดาลใจของคุณในทุก ๆ วัน

“ขอให้ในครัวมีแต่ความสุข” เชฟมาร์เซีย โอคส์เนอร์


สัมภาษณ์ศิษย์เก่า

สัมภาษณ์ศิษย์เก่า "อภิราธร เทอดประวัติ" เจ้าของร้านขนมหวาน Charlotte Patisserie Bangkok

คุณอภิราธร เทอดประวัติ เจ้าของร้านขนมหวาน Charlotte Patisserie Bangkok เล่าถึงชีวิตการเป็นนักเรียนในหลักสูตรการประกอบขนมอบขั้นสูงที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

เปิดบทสัมภาษณ์ศิษย์เก่า - เชฟเจมส์ พชร เถกิงเกียรติ

เปิดบทสัมภาษณ์ศิษย์เก่า - เชฟเจมส์ พชร เถกิงเกียรติ

อาหารสร้างความสุขได้จริงหรือ มาฟังคำตอบจากเชฟเจมส์ ศิษย์เก่าของเรา ผู้ที่มีความสุขในทุกครั้งที่ได้ทำอาหารอร่อย ๆ ให้ทุกคนทาน

สัมภาษณ์ศิษย์เก่า

สัมภาษณ์ศิษย์เก่า "วิคกี้ เลา" เชฟเจ้าของร้านอาหารระดับมิชลิน

เชฟวิคกี้ เลา ศิษย์เก่าหลักสูตร Grand Diplôme จากเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต กับตำแหน่งเชฟเจ้าของร้านอาหารระดับมิชลิน Tate Dining Room and Bar

TOP