Le Cordon Bleu โลโก้

สัมภาษณ์ศิษย์เก่า - วิคกี้ เลา เชฟเจ้าของร้านอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

บทสัมภาษณ์สุดเอ็กซ์คลูซีฟของ วิคกี้ เลา ศิษย์เก่าหลักสูตรกร็องด์ ดิโปลม จากเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เมื่อปี พ.ศ.2553

วิคกี้ เลา ดำรงตำแหน่งหัวหน้าเชฟและเป็นเจ้าร้านอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน ที่มีชื่อว่า Tate Dining Room and Bar ที่ฮ่องกง เมื่อปี 2558 เชฟวิคกี้ได้รับรางวัลในตำแหน่ง "เชฟหญิงยอดเยี่ยมในเอเชีย โดย 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย (The Best Female Chef in Asia by Asia's 50 Best Restaurants)" เชฟวิคกี้เคยทำงานในสายงานการโฆษณาก่อนตัดสินใจก้าวเข้าสู่วงการอาหาร ซึ่งเธอเริ่มต้นจากการเรียนทำอาหารและขนมที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ในประเทศไทย ก่อนร่วมงานกับร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในฮ่องกง


- การรู้อนาคตที่ดีที่สุดคือการสร้างมันขึ้นมา - 
ฉันเชื่อมาก ๆ ว่าคนเราทุกคนต้องค้นหาสิ่งที่ตัวเองชอบให้เจอ และสร้างอนาคตของเราจากความชอบนั้น

จากงานออกแบบ สู่สายงาน (วิทยาศาสตร์) การอาหาร
คุณรู้ตัวตอนไหนว่าชอบเรื่องการทำอาหารและอยากเป็นเจ้าของร้านอาหาร


ตั้งแต่เด็กแล้ว ฉันมักจะหลงใหลกับพวกงานฝีมือต่าง ๆ โดยเฉพาะโอริกามิ หนึ่งในงานอดิเรกในวัยเรียนมัธยมของฉันก็คือ การทำเครื่องปั้นดินเผา และเมื่อฉันโตขึ้น ความคิดในการนำไอเดียที่เกิดขึ้นในหัวของฉัน มาสร้างให้มันออกมาเป็นรูปร่างจริง ๆ ให้ได้นั้น มันทั้งท้าทายและน่าตื่นเต้น เป็นเหตุผลให้ฉันเลือกทำงานด้านการสื่อสารด้วยภาพกราฟฟิก (Graphic communications)

ในช่วงเรียนมหาวิทยาลัย ฉันกับเพื่อน ๆ ได้ฟังอุดมการณ์ที่ถูกเขียนขึ้นโดย เคน การ์แลนด์ ซึ่งท้าทายเหล่านักออกแบบทั้งหลายด้วยเรื่องการเปลี่ยนแปลงวิธีการออกแบบของสมาคมนักออกแบบ โดยมุ่งเน้นไปที่การศึกษาและการบริการสาธารณะ  อุดมการณ์นี้มีผลกับฉันอย่างมาก และฉันโชคดีที่ได้ค้นพบเอเจนซี่โฆษณาที่เน้นงานกิจกรรมเพื่อสังคม ทำให้ฉันได้เริ่มต้นอาชีพการออกแบบและโฆษณาของฉันในตอนนั้น

การหยุดพักเพื่อค้นหาแรงบันดาลใจที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต สอนให้ฉันรู้ว่า อาหาร ช่วยเปิดโลกทัศน์สู่การสร้างสรรค์ได้มากกว่าภาพเขียนน้ำมัน เพราะอาหารมีมิติของรสชาติและกลิ่นเพิ่มเข้ามาด้วย

ฉันเชื่อว่าฮ่องกงเป็นที่สำหรับโอกาสและการประกอบกิจการ ขับเคลื่อนด้วยความรักในผลงานการสร้างสรรค์ของฉัน ฉันจึงตัดสินใจสร้างบ้านให้กับความรักของฉัน


ทำไมถึงเลือกเรียนที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ตั้งอยู่ที่จังหวัดกรุงเทพ ประเทศไทย เป็นโรงเรียนสอนทำอาหารฝรั่งเศสที่อยู่ใกล้ฮ่องกงมากที่สุด ทำให้ฉันสามารถบินกลับในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ เพื่อดูแลงานฟรีแลนซ์ที่ฉันยังรับผิดชอบอยู่ได้ค่ะ


ประสบการณ์และความประทับใจของคุณ ที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

ตอนเรียนทำขนมอบขนมหวานชั้นสูง มีการเรียนปั้นน้ำตาล จนนิ้วมือทั้งสิบนิ้วพองไปหมด คงจะเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำที่สุดค่ะ และฉันก็สนุกกับการสอบปลายภาคมาก ๆ เพราะฉันได้คิดสูตรและออกแบบเมนูของตัวเอง ซึ่งมาจากการวางแผนของเรา จนได้เห็นมันออกมาเป็นรูปเป็นร่างจริง ๆ


ส่วนที่ดีที่สุดในการทำงานของคุณ ระหว่าง "มิชลินสตาร์", "เชฟหญิงยอดเยี่ยมในเอเชีย ปี 2558" หรือ "บทกวีเพื่อชีวิต"

บทกวีเพื่อชีวิต เป็นส่วนที่ดีที่สุดในงานของฉันแน่นอนค่ะ ฉันสามารถหาแพชชั่นได้มากมายเพื่อใช้ในการทำงานของฉัน และส่งมันต่อไปยังผู้รับประทานอาหารของฉันผ่านทางอาหารค่ะ


การวางแผนอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร

ในทุก ๆ วันเป็นการรังสรรค์เมนูใหม่ ๆ เพื่อยกระดับแต่คงไว้ซึ่งมาตรฐาน คือเป้าหมายที่ทำมาตลอดค่ะ

คำพูดสร้างแรงบันดาลใจ "เรื่องราวเบื้องหลังที่เป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน"


"การรู้อนาคตที่ดีที่สุดคือการสร้างมันขึ้นมา" ฉันเชื่อมาก ๆ ว่าคนเราทุกคนต้องค้นหาสิ่งที่ตัวเองชอบให้เจอ และสร้างอนาคตของเราจากความชอบนั้น


เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ร่วมงาน Alliance Française Christmas Bazaar 2019

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ร่วมงาน Alliance Française Christmas Bazaar 2019

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ร่วมงาน Christmas Bazaar 2019 ซึ่งจัดขึ้นโดยสมาคมฝรั่งเศส เมื่อวันที่ 30 พฤศจิกายน ที่ผ่านมา

เชฟจากเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ร่วมตัดสินการแข่งขันการทำอาหาร Duck Meat Quality ประจำปี 2562

เชฟจากเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ร่วมตัดสินการแข่งขันการทำอาหาร Duck Meat Quality ประจำปี 2562

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ร่วมงาน Duck Meat Quality Cooking Competition พร้อมมอบทุนการศึกษาแก่ผู้เข้าแข่งขัน เมื่อวันที่ 12 พฤศจิกายน ที่ผ่านมา

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ฉลองเปิดตัวโรงเรียนแห่งใหม่

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ฉลองเปิดตัวโรงเรียนแห่งใหม่

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เปิดตัวโรงเรียนแห่งใหม่อย่างเป็นทางการ เนรมิตพื้นที่กว่า 3,000 ตารางเมตร ให้เป็นโรงเรียนสอนทำอาหารที่ครบครันและทันสมัยที่สุดในภูมิภาค

TOP