เชฟปัณณวิช วิทยากรฤกษ์ เจ้าของครัวซองต์เลื่องชื่อ จากร้านกังสดาล-คาเฟ่ อัมพวา

แนะนำศิษย์เก่าของเราในสัปดาห์นี้ พบกับเชฟปัน - ปัณณวิช วิทยากรฤกษ์ ศิษย์เก่าหลักสูตรการประกอบขนมอบชั้นสูงจากเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เชฟเจ้าของร้านกังสดาล.อัมพวา คาเฟ่อบอุ่นท่ามกลางธรรมชาติสวนมะพร้าว หลาย ๆ ท่านคงคุ้นหน้าคุ้นตาเชฟท่านนี้กันเป็นอย่างดีกับบทบาทการเป็นผู้ช่วยของเชฟกระทะเหล็ก ในรายการทีวีการแข่งขันทำอาหารชื่อดังของประเทศไทย เรามาฟังจุดเริ่มต้นของความสำเร็จในเส้นทางการเป็นเชฟของเขาจากบทสัมภาษณ์นี้

---

อาหารที่คุณทำ บอกความเป็นตัวตนของคุณ
- เชฟปัณณวิช วิทยากรฤกษ์ -

---

รู้ตัวตอนไหนว่าอยากเข้าสู่วงการอาหาร

---

หลังจากใช้ชีวิตวัยเรียนอยู่ที่ประเทศออสเตรเลียตั้งแต่อายุ 13 ปี ผมทำงานพาร์ทไทม์ไปด้วยเพื่อเก็บประสบการณ์ จนเรียนจบระดับปริญญาโท ผมได้กลับมาทำงานที่บริษัทเกี่ยวกับยานยนต์อยู่ระยะหนึ่ง สุดท้ายผมตัดสินใจกลับมาช่วยธุรกิจรีสอร์ทของครอบครัว ที่อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงครามครับ


มุมมองของผมก็คือ ในเมื่อที่บ้านทำธุรกิจรีสอร์ท อาหารเช้าเราก็เป็นคนทำให้ลูกค้าทาน ขนมปังหรือเค้กเราก็น่าจะทำเองได้บ้าง จึงเกิดความคิดที่อยากจะต่อยอด ก็เลยไปเรียนหลักสูตรการทำขนมอบ Diplôme de Pâtisserie ที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ในปี 2556 เมื่อเรียนจบ ผมได้มีโอกาสเข้าทำงานที่โรงแรม Le Bua ก่อนที่จะย้ายมาร่วมงานกับทีม Production ที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต และในที่สุดผมก็ตัดสินใจที่จะกลับมาดำเนินธุรกิจรีสอร์ทของที่บ้านอย่างเต็มตัวครับ ถือว่าเป็นจุดเริ่มต้นของการทำครัวซองต์ของผมที่ร้านกังสดาลด้วยครับ

รู้จัก เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิตได้อย่างไร และทำไมเลือกเรียนที่นี่

รู้จักเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต จากนิตยสาร และได้รับคำแนะนำจากเพื่อน ๆ ครับ ด้วยการเป็นโรงเรียนสอนทำอาหารที่มีมาตรฐานสูง ผมจึงตัดสินใจเรียนที่นี่ครับ

รู้สึกอย่างไรกับเชฟผู้สอน เพื่อน ๆ และบรรยากาศการเรียน

เฟรนลี่และคอยให้ความช่วยเหลือกันครับ สภาพแวดล้อมและบรรยากาศการเรียนการสอนมีความเป็นมืออาชีพมากครับ

การเตรียมตัวสอบ

ทบทวนบทเรียนก่อนหน้านี้และฝึกลงมือทำ

วิธีการเรียนการสอนตามแบบฉบับเลอ กอร์ดอง เบลอ ช่วยให้เข้าใจและสามารถนำเทคนิคการประกอบอาหารไปใช้ได้อย่างไร

การสาธิตเทคนิควิธีการทำขนมในแต่ละขั้นตอนของเชฟ มีความละเอียดและเคลียร์มาก ทำให้เราเข้าใจและนำไปลงมือทำต่อได้ครับ

ประสบการณ์และความประทับใจที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

เป็นเรื่องประสบการณ์ด้านการจัดการครัวและทักษะการเป็นเชฟที่ติดตัวมาครับ

วางแผนอนาคตไว้อย่างไร

อยากเรียนต่อครับ ถ้ามีโอกาส

คำพูดสร้างแรงบันดาลใจของในทุก ๆ วัน

"อาหารที่คุณทำ บอกตัวตนของคุณ" - เชฟปัณณวิช วิทยากรฤกษ์

---