Le Cordon Bleu โลโก้

คุณไหม ปิยกมล เจ้าของร้าน Chez Nous Artisan Baking Atelier ที่โด่งดังในจังหวัดเชียงใหม่

สัมภาษณ์ศิษย์เก่า เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

พูดคุยกับคุณปิยะกมล วาณิชย์มงคล หรือคุณไหม เจ้าของร้านเชนู หรือ Chez Nous Artisan Baking Atelier ที่โด่งดังในจังหวัดเชียงใหม่ ศิษย์เก่าเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต จบจากหลักสูตรการประกอบขนมอบขั้นสูง ประจำปีการศึกษา 2559


ช่วงเวลาที่ประทับใจที่สุดคือ ตอนอยู่ระหว่างพิธีมอบประกาศนียบัตรค่ะ ไหมรู้สึกจริง ๆ ว่ามันคือจุดเริ่มต้นของเส้นทางอาชีพในฝันของไหม ที่ไหมกำลังไล่ตามความฝันนั้นอยู่ค่ะ
- ปิยะกมล วาณิชย์มงคล -

รู้ตัวตอนไหนว่าอยากเข้าสู่วงการอาหาร


ไหมรักการทำขนมมาตั้งแต่เด็ก และในขณะนั้นคุณแม่ก็เป็นเจ้าของร้านขนมร้านเล็ก ๆ แห่งหนึ่งในจังหวัดเชียงใหม่ด้วยค่ะ ไหมเป็นคนใฝ่รู้เพราะคิดว่าการเรียนรู้ไม่มีวันสิ้นสุด และแน่นอนค่ะ ตัวเลือกที่ดีที่สุดก็คือ การได้เรียนทำขนมที่โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ที่สามารถเติมเต็มความฝันและแพชชั่นของไหมได้ในเรื่องศิลปะการทำอาหาร

รู้จัก เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิตได้อย่างไร และทำไมเลือกเรียนที่นี่

ไหมเลือกเรียนที่นี่เพราะชื่อเสียง การเป็นโรงเรียนสอนการทำอาหารระดับโลกที่มีมาตรฐานสูงและมีความเป็นมืออาชีพ


รู้สึกอย่างไรกับเชฟผู้สอน เพื่อน ๆ และบรรยากาศการเรียน

โรงเรียนนี้มีเชฟและผู้สอนที่เข้าใจนักเรียนและมีความเป็นมืออาชีพ มีมาตรฐานที่สูงเสมือนเป็นเกณฑ์ในการวัดระดับผลงานของนักเรียนว่า หากจบไปแล้ว คุณจะสามารถทำผลงานได้ดีสำหรับหน้าที่การงานในอนาคตค่ะ เพื่อน ๆ ในคลาสมีหลากหลายเชื้อชาติทำให้มีสิ่งใหม่ ๆ มาแบ่งปันกัน พนักงานของโรงเรียนให้การช่วยเหลือเป็นอย่างดีและใจดี บรรยากาศการเรียนทำให้ไหมสนุกไปกับการเรียน รวมถึงเครื่องมือและอุปกรณ์ครัวที่โรงเรียนเตรียมไว้ให้ก็มีคุณภาพสูงค่ะ

การเตรียมตัวสอบ

ไหมทั้งติว ฝึกฝน และทบทวนทั้งวันทั้งคืนเลยค่ะ มันเครียดกว่าการสอบสมัยมัธยมอีก (หัวเราะทั้งน้ำตา) เพราะมาตรฐานและเกณฑ์ในการให้คะแนนสูงมาก ไหมทุ่มเทและตั้งใจมาก ๆ เพื่อให้ได้เป็นท็อป 5 ของคลาสค่ะ 


การรับมือกับความท้าทายที่ไม่คาดคิด ระหว่างการเรียนหรือทำอาหารในคลาส

การฝึกฝนเป็นการพัฒนาตนเองและการเรียนรู้ที่ดีที่สุดเสมอค่ะ ไหมตั้งใจเรียนรู้ผ่านความผิดพลาดเหล่านั้น และจดจำเอาไว้ว่าเราผิดตรงไหน และปรับปรุงแก้ไขค่ะ และแน่นอนไหมมีเชฟผู้สอนมืออาชีพที่คอยให้คำแนะนำและชี้แนะอยู่ด้วยค่ะ 

วิธีการเรียนการสอนตามแบบฉบับเลอ กอร์ดอง เบลอ ช่วยให้เข้าใจและสามารถนำเทคนิคการประกอบอาหารไปใช้ได้อย่างไร

ทั้งในคลาสสาธิตที่เราชมการสาธิตการทำขนมของเชฟ แล้วจากนั้นเราก็ทำตามขั้นตอนเหล่านั้นระหว่างอยู่ในห้องแพรค (ห้องปฏิบัติการครัว) ซึ่งเชฟผู้สอนจะคอยดูแลเราและช่วยแนะนำเราค่ะ


ประสบการณ์และความประทับใจที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

ไหมได้เจอเชฟผู้สอนที่เก่งมากที่โรงเรียน เชฟจะคอยให้คำแนะนำและคำปรึกษากับไหม ไม่ใช่เฉพาะในเรื่องการทำขนมเท่านั้น แต่รวมถึงเรื่องการจัดการด้วยค่ะ ช่วงเวลาที่ประทับใจที่สุดคือ ตอนอยู่ระหว่างพิธีมอบประกาศนียบัตรค่ะ ไหมรู้สึกจริง ๆ ว่ามันคือจุดเริ่มต้นของเส้นทางอาชีพในฝันของไหม ซึ่งไหมกำลังไล่ตามความฝันนั้นอยู่ค่ะ

วางแผนอนาคตไว้อย่างไร

ปัจจุบันไหมเป็นเจ้าของร้านขนมปังชื่อว่า "Chez Nous" (อ่านว่า เชนู) ที่จังหวัดเชียงใหม่ค่ะ ร้านของเราดังในเรื่องขนมอบและขนมปังฝรั่งเศสแบบพรีเมียมค่ะ โดยเฉพาะ "ครัวซองต์" ไหมเริ่มมองเรื่องการขยายสาขาให้มากขึ้นในประเทศไทยและภูมิภาคเอเชีย ไหมอยากเสิร์ฟอาหารและขนมที่อร่อย และสร้างความสุขให้กับลูกค้าของเราค่ะ


คำพูดสร้างแรงบันดาลใจของในทุก ๆ วัน

"สร้างความสุขผ่านความอร่อย" - ปิยะกมล วาณิชย์มงคล

พิธีมอบประกาศนียบัตร เทอมกุมภาพันธ์ ปีการศึกษา 2564

พิธีมอบประกาศนียบัตร เทอมกุมภาพันธ์ ปีการศึกษา 2564

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต จัดพิธีมอบประกาศนียบัตรแก่ผู้สำเร็จการศึกษา เทอมกุมภาพันธ์ ปีการศึกษา 2564 ณ โรงแรมโรงแรมเรเนซองส์ กรุงเทพฯ ราชประสงค์ เมื่อวันศุกร์ที่ ...

หลักสูตรศิลปะการประกอบของ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เหมาะกับคุณหรือไม่?

หลักสูตรศิลปะการประกอบของ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เหมาะกับคุณหรือไม่?

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต มุ่งมั่นพัฒนาหลักสูตรด้านการประกอบอาหาร ไวน์ และการจัดการ เพื่อตอบสนองความต้องการในภาคอุตสาหกรรม ผู้ที่สำเร็จการศึกษาจาก เลอ กอร์ดอง เบลอ ...

สัมภาษณ์ศิษย์เก่า - คุณชุติมา ตระกูลกิจเจริญ

สัมภาษณ์ศิษย์เก่า - คุณชุติมา ตระกูลกิจเจริญ

สัมภาษณ์ศิษย์เก่าเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต - คุณชุติมา ตระกูลกิจเจริญ ผู้จบหลักสูตรวิชาการครัวไทย กับบทบาทผู้สืบทอดกิจการรุ่นที่ 3 ของร้านนายอ้วนเย็นตาโฟ ...

TOP