Le Cordon Bleu โลโก้

เมี่ยงส้มโอ สูตรต้นตำรับของว่างไทย



เกิดเป็นอีกหนึ่งกระแสความนิยมของอาหารไทย ที่ปัจจุบันคนรุ่นใหม่กลับมาสนใจกันมากขึ้น โดยเฉพาะในร้านอาหารไทย ร้านไฟน์ไดนิ่ง เชฟเทเบิล ไปจนถึงคาเฟ่ต่างๆ นั่นก็คือการนำเมนูอาหารไทยมาขึ้นโต๊ะ โดยเฉพาะเมนูอาหารว่างแบบไทยๆ โดยเชฟวิไลรัตน์ กรนพเกล้า เชฟผู้สอนหลักสูตรวิชาการครัวไทย เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต อธิบายว่า เป็นเพราะโลกยุคใหม่ที่มีสื่อออนไลน์ทำให้เราได้หวนนึกถึงเมนูเหล่านี้ได้ง่ายขึ้น ได้เห็นความประณีตและสวยงาม ทั้งยังมีประวัติความเป็นมาและเรื่องราวที่น่าสนใจจึงทำให้เมนูเหล่านี้มีความน่าสนใจยิ่งขึ้นไปอีก

ที่โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ก็มีการสอนทำอาหารว่างไทยหลากหลายเมนู เริ่มตั้งแต่เมนูพื้นฐานจากง่ายไปจนถึงเมนูยากที่ต้องใช้ทักษะและขั้นตอนการทำที่ซับซ้อน รวมถึงเมนูที่เชฟนำมาแนะนำกันในวันนี้

เมนูของว่างแบบไทย “เมี่ยงส้มโอ” ดัดแปลงมาจากเมนูเมี่ยงคำ โดยใส่เนื้อส้มโอรสเปรี้ยวอมหวาน กุ้งแห้งทอดกรอบเพิ่มรสเค็มและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ มะนาวหั่นทั้งเปลือกได้ทั้งรสเปรี้ยวและขม มะพร้าวทึนทึกคั่วไฟอ่อนได้รสหวานมัน ขิงกลางแก่กลางอ่อนที่มีรสไม่เผ็ดจนเกินไป พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กที่เพิ่มรสเผ็ดและกลิ่นหอม หอมแดงรสหวานเผ็ดอ่อน ๆ ทำให้เมี่ยงนี้มีครบรสทั้งเผ็ดร้อน เผ็ดปร่า เปรี้ยว ขม ฝาด หวาน และมัน ผสานกับน้ำเมี่ยงคำที่เคี่ยวมาอย่างดีทำให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันกลมกล่อมลงตัว

เป็นของว่างไทยครบรส ที่ทั้งน่าชวนทำและชวนชิม

 

ส่วนผสม

เครื่องเมี่ยง
  • ใบชะพลู 50 กรัม
  • เนื้อส้มโอ 100 กรัม
  • มะพร้าวหั่นเส้นคั่ว  100 กรัม
  • ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม
  • ขิงหั่นเต๋าเล็ก 80 กรัม
  • มะนาวหั่นชิ้นเล็ก 80 กรัม
  • หอมแดงหั่นชิ้นเล็ก 80 กรัม
  • พริกขี้หนูสวน 40 กรัม
  • กุ้งแห้งทอดกรอบ 40 กรัม
น้ำเมี่ยงส้มโอ
  • น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม
  • น้ำปลา 50 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก 40 กรัม
  • น้ำเปล่า 20 กรัม
  • ขิง 20 กรัม
  • ข่า 5 กรัม
  • ตะไคร้ 15 กรัม
  • มะพร้าวคั่ว 40 กรัม
  • ถั่วลิสงคั่วป่น 30 กรัม
  • กุ้งแห้งป่น 15 กรัม
  • กะปิ 5 กรัม

วิธีทำ

เตรียมเครื่องเมี่ยงส้มโอ
  • นำกุ้งแห้งเนื้อตัวขนาดกลาง ล้างและแช่น้ำให้นุ่ม สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันอุ่นให้น้ำมันพอร้อน ใส่กุ้งแห้งลงไปทอดให้สุกมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันและเย็นตัวลง
  • กะเทาะเปลือกมะพร้าวทึนทึกเนื้อหนา จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามความยาว แล้วจึงหั่นตามขวางชิ้นมะพร้าวอีกครั้งจะได้มะพร้าวหั่นเส้นเล็ก ๆ นำลงคั่วในกระทะใช้ไฟอ่อนจนสุกมีสีน้ำตาลทองเสมอกัน หอมกลิ่นคั่ว พักให้เย็น
  • ถั่วลิสงเม็ดเล็กทั้งเปลือกนำไปล้างน้ำให้สะอาด นำลงคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนจนถั่วสุก เปลือกถั่วแห้งมีสีน้ำตาลเข้ม พักไว้ให้เย็น แยกเปลือกถั่วลิสงออก พักไว้
  • ล้างทำความสะอาดใบชะพลู ซับน้ำให้แห้ง พักไว้ เลือกใบกลางแก่กลางอ่อน จะมีกลิ่นหอมและไม่เหนียว
  • ปอกเปลือกขิง หอมแดง ล้างทำความสะอาด ซับให้แห้ง นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก
  • ล้างทำความสะอาดมะนาว พริกขี้หนูสวน ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก มะนาวหั่นพร้อมผิวเพื่อกลิ่นหอม
  • แยกเนื้อส้มโอเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้ ระวังอย่าให้เละ ใช้ส้มโอที่มีเนื้อแห้ง เช่น ขาวแตงกวา ขาวน้ำผึ้ง ขาวใหญ่ จะแกะแยกเนื้อได้ง่าย ไม่เละ
  • จัดเครื่องเมี่ยงส้มโอใส่จานโดยแบ่งเป็นหมวดหมู่
เตรียมน้ำเมี่ยงส้มโอ
  • นำขิงปอกเปลือกหั่นชิ้นไปคั่วจนหอม พักให้เย็น ตะไคร้ซอยเฉพาะส่วนโคน นำไปคั่วให้หอม ข่าปอกเปลือกหั่นชิ้นคั่วให้หอม นำส่วนผสมทั้งสามไปตำให้ละเอียด ตำให้เข้ากัน พักไว้
  • ตำมะพร้าวคั่วให้ละเอียด พักไว้
  • นำน้ำตาลมะพร้าว และน้ำเปล่าขึ้นตั้งไฟจนละลาย ต้มเคี่ยวให้เดือดและหอมกลิ่นน้ำตาล จากนั้นใส่น้ำปลา กะปิลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำมะขามเปียก ต้มให้เดือดทั่ว และมีความเหนียวเล็กน้อยพอเคลือบช้อนบาง ๆ
  • ใส่สมุนไพรคั่วที่ตำละเอียด มะพร้าวคั่วบด กุ้งแห้งป่น และถั่วลิสงคั่วป่นลงไป คนให้เข้ากัน รอให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้งจึงปิดไฟทิ้งไว้ให้เย็นตัวลง เมื่อส่วนผสมเย็นตัวลงจะข้นเหนียวขึ้น
การจัดเสิร์ฟ
  • จัดเสิร์ฟเมี่ยงส้มโอเป็นชุด โดยจัดเรียงเครื่องต่าง ๆ พร้อม ใบชะพลูและน้ำเมี่ยง ผู้ทานสามารถปรับปริมาณเครื่องที่ใส่ลงในเมี่ยงหนึ่งคำได้ตามชอบ แนะนำให้ใส่ให้ครบเครื่องเพื่อความอร่อยหลากหลายรสชาติและเนื้อสัมผัส
  • สามารถจัดเสิร์ฟ โดยห่อเป็นคำพร้อมรับประทานได้
Notes
10 ขนมเติมความหวานวันวาเลนไทน์

10 ขนมเติมความหวานวันวาเลนไทน์

ใกล้จะถึงวันวาเลนไทน์แล้ว หลายคนคงกำลังมองหาขนมวาเลนไทน์อร่อย ๆ เพื่อมอบให้คนพิเศษในเทศกาลแห่งความรักนี้ ว่าแต่จะมีอะไรบ้างนั้น ก็ตามมาดูกันเลย

เรื่องน่ารู้! ประวัติช็อกโกแลต สัญลักษณ์วันวาเลนไทน์

เรื่องน่ารู้! ประวัติช็อกโกแลต สัญลักษณ์วันวาเลนไทน์

เชื่อว่าหลายคนน่าจะยังเข้าใจผิดเกี่ยวกับประวัติช็อกโกแลตอยู่ แม้ว่าจะเป็นวัตถุดิบชื่อดังระดับโลกที่อยู่ในเมนูต่าง ๆ แถมยังเป็นสัญลักษณ์วันวาเลนไทน์อีกด้วย

7 อาหารไทยถูกใจต่างชาติ Soft Power ช่วยกระตุ้นเศรษฐกิจ

7 อาหารไทยถูกใจต่างชาติ Soft Power ช่วยกระตุ้นเศรษฐกิจ

อาหารไทยเป็นอีกหนึ่ง Soft Power สำคัญที่คนไทยไม่ควรมองข้าม เพราะเป็นปัจจัยที่สามารถช่วยกระตุ้นเศรษฐกิจทั้งด้านการส่งออกและการบริการได้

TOP