ปลานิลห่อแตงซูกินี
และคาเวียร์เสิร์ฟพร้อม
กีโมฟมะเขือเทศ
และครีมข้าวโพดหวาน 

1. ล้างและปอกผิวมะเขือเทศ ตัดให้เป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ นำไปต้ม 45 นาที

2. กรองผ่านตะแกรง ใส่แผ่นเจลาตินและผิวเลม่อนลงไป ตามด้วยเกลือ พริกไทย และซอสทาบัสโก้ ใช้เครื่องผสมอาหาร (stand mixer) ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน

3. เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ จากนั้นนำไปพักไว้ในตู้เย็น

1. ลวกผิวแตงซูกินีในน้ำเดือด กรองน้ำออกและแช่ในน้ำแข็ง

2. ต้มครีมและผิวแตงซูกินีในหม้อ ใส่แผ่นเจลาตินลงไป เทครีมผิวแตงซูกินีลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ แช่เย็นส่วนผสมได้ที่และเย็นตัว ม้วนครีมแตงซูกินีรอบปลานิลที่สุกแล้ว และตกแต่งด้วยคาเวียร์

1. ต้มข้าวโพดหวานในหม้อ และต้มครีมอีกหม้อพร้อมกัน

2. กรองน้ำออกผ่านตะแกรง เทข้าวโพดผสมกับครีม คนจนกระทั่งส่วนผสมเนียนเข้ากัน

3. กรองส่วนผสมและตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ จากนั้นบีบใส่จานเพื่อตกแต่ง

1. แล่เนื้อปลานิล ลอกหนัง เลาะกระดูกออก โรยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก

2. ม้วนปลานิลด้วยพลาสติกฟิล์ม 2 ชั้น จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส นาน 12 นาที และพักไว้เพื่อรอการตกแต่งก่อนเสิร์ฟ