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Celebra el día de Le Cordon Bleu con Rape y Bourride de azafrán

Celebra el día de Le Cordon Bleu con Rape y Bourride de azafrán
¡Celebremos este año el día de Le Cordon Bleu con Rape y Bourride de azafrán!
Sumérgete en el arte de la cocina francesa con nuestra sorprendente receta: Rape y Bourride de azafrán, una obra maestra elaborada por uno de los grandes maestros de Le Cordon Bleu. Únete a la celebración y convierte tu mesa en una experiencia gastronómica. Da rienda suelta al chef que llevas dentro, saboreando y compartiendo la alegría de crear este delicioso plato.

Hagamos del Día de Le Cordon Bleu una fiesta de experiencias compartidas: ¡prueba la receta y contagia el amor por la gastronomía!

Servicios: 2
Tiempo de preparación: 45 minutes
Tiempo de elaboración: 60 minutes
Total: 1 hora y 45 minutos aproximadamente

Ingredientes

300g de cola de rape
5 g de sal + 1 g de pimienta

Caldo
  • C.S. de aceite de oliva
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de puerro
  • 100 g de zanahoria
  • 50 g de apio
  • 50 ml de vino blanco
  • 250 ml de agua
  • 500 ml de fumet
  • 5 g de tomillo
  • 0.30 g de pistilos de azafrán

Guarnición
  • 150 g de zanahorias baby (4 uds.)
  • 150 g de puerros tiernos (4 uds.)
Ligazón (para 350 ml de caldo)
  • 50 g de puré de patatas
  • 15 g de ajo
  • 2 yemas de huevo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 g de pimienta de Espelette
  • 10 ml de zumo de limón



Progresión

Rape
  • Limpiar las colas de rape y reservar en frío.
Caldo
  • Cocinar a temperatura suave la guarnición aromática con aceite de oliva virgen extra.
  • Añadir el vino blanco, el fumet y el agua.
  • Reducir a la mitad, colar e infusionar con el azafrán
  • Cocer la zanahoria y el puerro. Colar, dejar enfriar y reservar.
  • Escalfar el rape en el caldo desde frío.

Ligazón (base de alioli) y acabado
  • Mezclar las yemas de huevo con el puré de patatas y el ajo picado.
  • Emulsionar con el aceite de oliva virgen extra (como si hiciéramos una mahonesa)

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