« Ode à la truffe » : un ouvrage dédié au diamant noir

Depuis une vingtaine d’années, Serge Desazars se passionne pour la truffe, sa culture, son histoire, ses recettes, au point d’en faire son activité professionnelle principale. Après une expérience de 15 ans dans le monde de la mode et du luxe, il quitte cet univers pour se consacrer à la création et au développement du Baron de la Truffe, première exploitation trufficole de France, qui compte près de 60 hectares, conduite en Agriculture Biologique.

Aujourd’hui, il souhaite partager sa passion en publiant l’ouvrage « Ode à la truffe », un recueil dédié au diamant noir.

" J’ai voulu proposer avec ce livre un parcours gourmand à travers les paysages magiques de la Touraine, les chênes truffiers, les valons endormis, les sols calcaires qui cachent le fameux diamant noir. M. Pierre Mauléon, père de la trufficulture depuis 1791 et dont le domaine est situé à une lieue seulement, fut le premier à voir en nos terroirs un potentiel truffier important. Ce terroir et ses paysages sont désormais mon quotidien. Toutes ces photos, saisies par Chanel Koehl, enfant de la région, transportent le lecteur avec poésie dans le pays de Rabelais aux toits en ardoise et aux murs en tuffe." déclare Serge Desazars.

Ce livre raconte les multiples facettes de la truffe à travers son histoire, son terroir et des recettes
imaginées pour cette occasion par de grands chefs.

26 recettes originales, développées pour sublimer ce produit d’exception : quelques incontournables du pape de la gastronomie française Monsieur Auguste Escoffier, des recettes imaginées par Yannick Alléno, mais également par les Chefs Le Cordon Bleu, Thomas Boullault, chef étoilé du restaurant parisien L’Arôme, et une réalisation de Kelly Rangama, candidate à l’édition du programme Top Chef 2016.

L’institut Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management
hôtelier, sous la direction de son Chef Exécutif Éric Briffard, a également collaboré à ce recueil en
revisitant quelques grands classiques de la cuisine, avec 12 recettes dédiées à la truffe.

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C’est un plaisir pour l’institut Le Cordon Bleu de collaborer avec Le Baron de la Truffe dans la création de cet ouvrage. Travailler directement avec un producteur tel que Serge Desazars dans une démarche de faire découvrir un produit d’exception tel que la truffe est en ligne avec l’essence de notre ADN, soit transmettre la culture et le savoir-faire français

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déclare Eric Briffard, l’un des Meilleurs Ouvriers de France (MOF).

Ce livre est disponible à la vente à La Boutique Le Cordon Bleu.
 
Editions Sutton
Collection : Beaux-Lires
208 pages, 210x270 mm
Papier couché mat 150 g
Relié, tout couleur, jaquette, signet, vernis sélectif UV3D
PPTTC : 32€

Publication prochaine du livre ‘Ode à la Truffe’ en anglais (2018)
 
Crédits photos : Chanel Koehl