Paipái de Fernando Ruiz, un proyecto “ilusionante, atrevido y soñador”

Fernando Ruiz, Diploma de Cocina Española, es chef y propietario del restaurante Paipái, un local en el que la cocina mediterránea se fusiona con la cocina asiática y latinoamericana en un ambiente muy cuidado. Una propuesta original que ha logrado conquistar los paladares de Madrid.

La apertura de su restaurante no fue casual. Durante 20 años Fernando trabajó en una empresa de consultoria informática pero su pasión por la cocina le llevó, primero a formarse en Le Cordon Bleu Madrid, y más tarde para apostar por un proyecto que rondaba en su cabeza desde hacía muchos años.

Un proyecto que el chef define como “ilusionante, atrevido y soñador”, en el que ha querido plasmar todos los sabores aprendidos durante sus viajes para oferecer una cocina diferente y en constante evolución; hecha, como nos cuenta, “desde el corazón y el cariño”.

El chef escogió Le Cordon Bleu Madrid para su formación ya que, tras un aprendizaje autodidacta, necesitaba una formación profesional de alto nivel para poder afianzar los conocimientos adquiridos y complementarlos con una formación más técnica.

Sus estudios en el programa de Cocina Española le ayudaron a afrontar esta aventura empresarial y a estar más cerca de su sueño. Como el chef nos explica, en la Escuela ha podido aprender la importancia de la “disciplina, dedicación, limpieza, pulcritud, organización o la técnica culinaria”, cosas que, junto por el amor por la cocina, son imprescindibles para poder dedicarse a esta profesión.

Al terminar su formación, muchos alumnos apuestan por abrir sus propios locales. Para Fernando lo más importante es “emprender con cabeza y contando con unas bases muy sólidas”. Esto se consigue a través de la formación continua y rodeándose de expertos en el negocio. Además, no hay que olvidar nunca, como nos cuenta, “perseverar y no desfallecer nunca, ya que el resultado final siempre es positivo”.