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Receta: Berenjenas glaseadas con higos y garrapiñados

Atrévete con esta receta de berenjenas con un toque asiático, acompañadas de higos y frutos secos garrapiñados. ¡Una delicia!

Ingredientes

Berenjenas y glaseado:
  • 4 berenjenas chinas
  • 100 g de soja
  • 100 g de mirim
  • 100 g de sake
  • 400 g de fondo de ave u oscuro
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de jengibre
  • 1 chile
  • 1 lima
  • Brotes variados de cilantro
Nabos glaseados:
  • 2 nabos
  • C.S. de mantequilla
  • C.S. de azúcar
  • C.S. de glaseado de las berenjenas
Higos:
  • 8 higos frescos
Garrapiñados:
  • 200 g de avellanas
  • 200 g de azúcar
  • C.S. de mantequilla
  • C.S. de aceite de sésamo
Crema agria:
  • C.S. de crema agria
  • Ralladura de una lima
Yema cocida (opcional):
  • 150 g de yema de huevo
  • 10 g de soja

Elaboración

Garrapiñados
  • Caramelizar el azúcar, añadir las avellanas y garrapiñarlas. Incorporar la mantequilla y un poco de aceite de sésamo para que se separen bien.
Berenjenas:
  • Abrir las berenjenas por la mitad. Cincelarla y dorarla a fuego fuerte.
  • En el mismo recipiente, dorar el ajo, el jengibre y el chile bien picado. Incorporar todos los líquidos y reducir la salsa hasta que adquiera una consistencia densa.
  • Incorporar las berenjenas y glasearlas unos minutos. Terminar con la ralladura de lima y un poco de su zumo.
Nabos:
  • Con la ayuda de un descorazonador, hacer cilindros de los nabos, glasearlos y terminar con el jugo de las berenjenas.
Yema:
  • Cocinar la yema al horno de vapor a 64ºC, tamizar y mezclar con la soja.
Presentación:
  • Terminar el plato con las berenjenas y los nabos bien glaseados y salsa. Acompañar con los higos frescos, la crema agria y los frutos secos garrapiñados.
Nota: si no se dispone de berenjenas chinas, pueden utilizarse berenjenas normales, cortadas en bastones o en tacos. En este caso, debido a que la piel de las berenjenas normales es más dura que la de las berenjenas chinas, puede quitarse la piel.

 

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